炒猪里脊丝（嫩肉配方）

猪里脊肉切丝，放入白开水（凉）100ml、适量盐、1勺白胡椒粉、十三香粉、酱油、老抽、生抽、料酒，全部搅拌均匀，让佐料和水分都充分吸收到肉里，碗里没有多余液体。然后放入小苏打3克，再搅拌均匀。

最后再放入3勺淀粉，搅拌均匀。

可采用适度摔打的方式，让各种调料和肉更加混合入味，然后静置腌制10–15分钟，上锅炒之前碗内无液体。

起锅加入植物油，可适当多放一点儿油，放入葱姜蒜，煸香。

放入肉丝，不要马上就翻动，让肉煸一会儿。

然后再翻炒均匀。

最后加入料酒，白酒（可不加），再加适度老抽调色。

肉熟了就可出锅，最后在上面撒点儿葱丝。