全家最爱的煲仔饭全攻略/举一反三做出各种口味

准备一:米洗干净提前两小时泡水，至少泡够两小时。水量漫过米后多少都行。让米充分吸水，煮出来的米饭不会夹生。

（请点开图片查看）准备二：煎鸡胸肉：1、新鲜的鸡胸肉冷冻后不软不硬切片（冷冻的鸡胸肉解冻到不软不硬切片），然后用牙签扎小洞。2、加1勺蚝油  1/2勺料酒  2/3勺蜂蜜  1/5勺黑胡椒碎 1/6十三香 1/3辣椒粉  生抽1勺～抓匀盖保鲜膜冰箱腌30分钟以上。

不粘锅烧热，直接放入腌好的鸡胸肉，加盖焖一分钟，开盖翻面煎熟即可出锅。煎熟的鸡肉多汁水嫩，一点也不柴。

2.准备煲仔饭的酱汁：6勺生抽（我用李锦记味极鲜）1勺蚝油  1勺香油   1勺李锦记豆豉酱 1勺李锦记鸡汁酱  5勺纯净水勾兑酱汁。（🉑️加各种辣椒酱）

（点开图片查看）烧开兑好的酱汁备用，烧开的酱汁味道更鲜美。

准备四：配菜（步骤图漏拍了）：青笋胡萝卜切薄片，用开水焯一下，冷水冲凉，放淡盐水中浸泡备用（泡盐水防止变色，也可等米饭煮好再准备）可以随意放自己喜欢的菜。

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煮饭：锅内刷油，倒入泡好的米，水漫过米3mm（没错毫米）之内，不可多，多了煮出来的米饭达不到一粒一粒的状态。不管多少米都按这个水量做，米饭的口感非常好，不软不硬。～只是酱汁需要根据米量，自己计算下酌量添加。

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大火烧开，用筷子🥢搅匀，转煤气灶最小火，盖盖焖10分钟（计时），期间不要揭锅盖。（请严格按时间做，整个焖饭时间不受米量影响，200克也是这个时间）

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时间到，开盖，打入鸡蛋不要搅散，锅边用油刷淋两圈油，油不要太少，多淋点油，这是锅巴焦黄的关键，继续盖盖最小火焖5分钟（计时），期间可以转动锅（不可开盖），防止焦底。想吃嫩一点的鸡蛋可后2分钟打入锅中焖2分钟即可。（请严格按时间做，焖饭时间不受米量影响，200克也是这个时间），如果做腊肠的，这步就要加腊肠了。

时间到，关火。（注：🚩🚩喜欢锅巴多一点的小伙伴，这一步，开盖后可以最小火再煎两三分钟，注意转动锅子，防止焦底）开盖后，煎熟的鸡胸肉切块摆在一侧，青笋胡萝卜片摆在一侧，撒一些葱花在上面。

浇上熬好的全部酱汁，不要担心会咸，我的口味比较淡，刚刚好，乘热拌匀，此刻已是香味扑鼻，看看这金黄色的锅巴，迫不及待先吃一碗😋😋。

成品图

拌匀酱汁，真的，好吃的让人难为情😋

成品图

成品图

这是用砂锅做的腊肠煲仔饭

做法一样，放了自制的牛肉香辣酱。

砂锅容易焦底，我用了煤气灶两个铁支架叠起来，离火远一点，时间一样，注意多转锅，不会焦底的，焦底一定是不用心做。  （砂锅不容易起锅巴，珐琅铸铁锅容易起锅巴）