干锅烩菜 不好看但美味的肉菜面三合一吃法

特总结下怎么最能接近干锅的做法 就是配菜准备起来需要花点时间。

先起一锅水 把你要吃的菜洗好下水焯 素菜焯的时间相同可以一起下锅 无所谓哪个先 因为到了炒的时候是不分谁先下锅的 时间2-3分钟即可

如果有笋类需要单独焯水 时间要久一点 大概十分钟 如果有蘑菇类 需要焯水后挤干水分 干锅最重要的是干 不是炖菜 切忌过多水分下锅 否则影响口感 毕竟家庭用火不是特别大呢！

焯水同时 起锅来炸个花生米 冷油下锅 大火开小火炸 不停翻炒 5分钟左右听到花生劈啪作响就可以关火了 稍微用余温再过一下捞出 这样我的炒菜底油就变成花生油了

锅内留少量花生 接着咱们就可以开始炒菜了 在这步要分三个小步骤：

1 做香料底油
花生底油加入八角2个 桂皮两块 辣椒 花椒若干
如果不放花椒味道就不够正宗  所以如果你不喜欢花椒粒 在后面也要加上花椒粉 注意不要用四川的花椒粉 会抢味道

2 炸郫县豆瓣
用香料炸出油之后放入两勺郫县豆瓣 炒出辣油 和香料油融为一体

3放入肉片过油
我放的是五花肉和牛肉 炒制肉片7成熟 加入葱姜蒜 料酒 生抽 老抽 耗油 糖 盐

加入半厅啤酒 稍微炖煮一下 大火收到一点点浓厚的汤汁就可以下焯好的菜了

放入刚才焯好的菜 炒制 继续收汤汁 这时候可以 十三香 和花椒粉 尝一下咸淡 适当加盐 因为焯水的菜下去之后 会把刚才调好的汤汁冲淡

快收干的时候可以放入这个了 当然你也可以在做底油的时候放 我不想做的太辣 从这步开始全部是提香操作

提香三件套 青椒 芹菜 洋葱 喜欢吃多少放多少 就是这么大气

收锅前加入鸡精 麻油 孜然 进一步提香 这步也有人放淀粉收汁 但我不想收的太干 一会儿还要拌面吃那

当当当 加入新疆天山面粉做的拌面 这顿饭吃的太美了 不好看却很大气解馋的干锅杂菜 要吃肉有肉 要吃菜有菜 要吃面有面！