老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面

盐一丢丢、白胡椒粉一丢丢。

蛋清一个、淀粉一勺。

徒手抓抓匀，入冰箱冷藏。

烧一锅开水，面条两把。

水再次沸腾，立马捞出面条。

热锅冷油，下里脊肉丝，🥢快速翻炒。

肉丝打散后，下料酒1勺，筷子翻炒。

一面变色后，下老抽1勺，翻炒均匀。

两面都变色后，盛出来。

热锅冷油，下面条，2人份的面条，分两次放，这样才能用最少的油，炒出根根分明的面。

筷子慢慢翻炒，一份的面炒匀后，加入另一半，继续翻炒，直至面条表面都亮亮哒。

老抽2勺，🥢翻炒。

生抽2勺，🥢翻炒。

炒匀后，加入葱花，继续翻炒几下，葱香扑鼻。

稍微炒几下，就可以盛到之前那个放面的盆里面了。

为什么要盛出来呢，因为要炒鸡毛菜，鸡毛菜炒得过程中会有一些水，如果面条不盛出来，遇水会有点坨。

一直炒到锅底没有水。

没水就能倒面条啦，然后炒一下。

然后倒肉丝，继续翻炒均匀。

当当当，重点来了，➕一勺鱼露，加和不加真的有区别哦！

➕白胡椒粉，白胡椒粉是炒面的灵魂，有没有！

装盘就好啦，根根分明，却不会有多余的油。

开吃！

小馋猫出现啦！