组织超赞炼乳牛奶吐司（70%冷藏中种+10%汤种）改编自爱和自由方子

制作中种面团：
将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶。可以让酵母先融于牛奶再加入面粉。
师机揉面10分钟，成光滑面团后，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。（建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室，以免面团在冰箱中发不起来，实际冰箱发酵不超过24小时就没事。）

制作汤种面团：
将50克高筋面粉加入50克沸水中，搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。（因汤种制作过程中会有面粉沾在碗壁造成损耗，可以适当加5克面粉和5克开水，总之做主面团的时候保证100克的汤种重量最好。）

第二天取出中种面团，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。面团还会略微带点酸味。

将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，将中种面团撕成小块外加100克汤种面团一并放入。（如果1个鸡蛋的蛋液不足45克，可用牛奶或水补齐至45克。酵母放在最上面，避免和糖直接接触）

面团非常湿润，机器揉面应该毫无压力，湿润的面团比较容易出膜。厨师机二挡揉20分钟后加入黄油，加入黄油后继续揉面10分钟，可以拉出透明的手套膜。

揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟，切记不可发酵时间过长，因为种面团已经基本发酵完成。

将醒好的面团称重，均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

取一个小面团压扁擀成椭圆形。

翻面后卷成卷，继续盖保鲜膜松弛10分钟。

将面卷压扁，延长边擀开。

翻面后擀薄底边。

卷成卷，压薄的底边收口。

收口底边向下并排放入吐司模。

放入烤箱烤网上，选择发酵功能，35—38度进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。发至模具9分满即可，大约用时70-90分钟。

上下火180度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱下层烘烤40分钟。9分钟左右便已上色，此时加盖上锡纸。（风炉烤箱165℃烘烤35分钟，目前我用的嵌入式蒸烤箱，采用上下管+背部热风模式，165℃ 35分钟，时间温度是大致参考，还得根据自己烤箱特性来摸索。）

出炉后迅速脱模。

用风炉烤箱，加盖吐司和山型吐司成色均不错。

晾凉切片封袋保存。中种+汤种方法做出来的吐司面包组织很柔软，毛孔也细腻，没什么沉淀。