烫面戚风蛋糕

Name: 烫面戚风蛋糕
Ingredients: 20克(喜欢甜的可以用30克)细砂糖; 15克水; 20克牛奶; 45克玉米油; 用手捏一丢丢不超过0.5克盐; 50克低筋面粉; 16克玉米淀粉; 5个蛋黄; 5个蛋白; 70克细砂糖; 1ml香草精

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本方记录的是同一种配方的两种做法。
1、烫面戚风比普通戚风绵软，可以做蛋糕胚；
2、水浴法的烫面戚风是台湾古早蛋糕和戚风的结合体，更绵软，而且不用倒扣哦，因为绵软，承重力不够不太适合做蛋糕胚，切块食用

本方是八寸圆膜的量，
鸡蛋是带壳60克一个的

用料

低粉+玉米淀粉过筛备用
分蛋后蛋黄用东西盖起来，防止表面干皮
上下火170℃预热

用水浴法的：烤盘里放温水放上烤网，预热时间长点直至蛋糕糊入烤箱
1# 里面的所有东西放锅里小火加热，一边加热一边用刮刀搅拌，均匀了有点冒小泡离火(离开灶台哦)，不要过度加热，太烫面粉要烫坏的

加入过筛后的粉类翻拌均匀
翻拌均匀的面糊倒入蛋黄翻拌均匀
蛋白加入香草精，分三次加糖打发

中高速打散至粗泡第一次加糖
中高速打至细腻第二次加糖
中高速打至明显纹路第三次加糖
低速打至提起打蛋器小尖勾
取三分之一蛋白霜放蛋黄糊里拌匀，加入剩余的蛋白霜翻拌均匀，离模具15～20cm高度倒入蛋糕糊，震几下消除大气泡，用牙签挑破表面小气泡入烤箱中下层170℃15分钟改150℃30分钟

PS：水浴法的模具里面垫不垫油纸皆可，我这次做的是方形的烤盘用6cm高硬纸板加高，这样烤出来四边不上色黄澄澄的非常漂亮
出炉用牙签插中间快速拔出看牙签是干净的就烤熟了。出炉震一下，震出底部的热气
1、直接烤的倒扣2小时至完全凉透脱模
2、水浴法的撕掉油纸放晾架上，蛋糕表面盖一张油纸防止表面风干，晾凉打包