【意大利🇮🇹食谱】米兰烩牛膝 Osso Buco Milanese
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人做过这道菜
蓝白的天堂
一道典型的意大利菜，制作和配料都很复杂，为了食材跑了四个市场也是头一次~但是做成的时候还是满满成就感
用料
| 带髓牛膝 | 1-2块 |
| 洋葱 | 1/4只 |
| 胡萝卜 | 1/2只 |
| 芹菜 | 1/2颗 |
| 西红柿 | 1/2只 |
| 牛至Oregano | 少量 |
| 柠檬皮 | 适量 |
| 蒜 | 1/2头 |
| 欧芹 | 3-4根 |
| 凤尾鱼干 | 3-4只 |
| 高汤 | 适量 |
| 白葡萄酒 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 黄油 | 1小块 |
【意大利🇮🇹食谱】米兰烩牛膝 Osso Buco Milanese的做法
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牛膝即图中所示的带骨牛肉，因为带有骨髓，制作后味道鲜美，可用小勺取骨髓吃掉，这道菜的传统肉类即是这样的带骨髓牛膝
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牛膝洗净后稍擦拭水分，抹上盐、黑胡椒粉和面粉
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将芹菜，蒜，胡萝卜，西红柿和洋葱分别切小块
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锅中放入适量橄榄油和黄油，烧热融化
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将抹上面粉的牛膝放入油中煎烤至两面均有花纹即可取出
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锅中剩余油保留，首先加入洋葱，稍至半透明后加入胡萝卜，2min后加入芹菜，最后加入切好的蒜的2/3，可加入香草类，如牛至等，最后放入适量面粉，使之后汤更为定型
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撒上2/3柠檬皮碎，然后倒入白葡萄酒烧2-3min
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待白葡萄酒挥发一段时间，加入西红柿，然后加入高汤搅拌均匀
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放入牛膝
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盖上盖子，小火慢炖，若用铸铁锅也可将锅放入烤箱，2小时，注意火不要大，如果小火炖煮需要定期对汤稍微搅拌，否则底部会烧焦
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准备调味料：欧芹和泡好的凤尾鱼干切碎，放入剩余1/3蒜和柠檬皮碎
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出锅装盘，撒上调味料，完成~若为装饰性也可将酱汁用料理机打成糊状浇在牛膝上，再撒调味料
