香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)
万能小燕子
自己在家做的要更安心些~
味道一点都不比外面卖的差.
喜欢的小伙伴们在家动手试一试叭~
(此谱如有不对之处请小伙伴们指出)
(不喜者请绕道而行.新人勿喷)
孜然粉是精华.不可省.
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。
①高压锅是苏泊尔的.
②加深烤盘是学厨的.烤网是学厨烤盘自带的.
不粘很好用.
③烤盘上立网是法焙客的.配套的方形烤网正好能放进28金盘.
用料
| 猪蹄 | 2只(8小瓣) |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1段 |
| 草果 | 1个 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 冰糖 | 6块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 啤酒(老雪花)精华不可少 | 330ml-1听 |
| 辣椒粉(烤时用) | 适量 |
| 孜然粉 (精华.不可缺.烤时用) | 适量 |
| 椒盐(烤时用) | 适量 |
香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法
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选两只大猪蹄子.让菜市场大叔把猪毛烤掉.糊了也没事.烤糊了回家洗一下或者刷一下就好.烤的越糊.酱完越香.两只猪手让大叔给剁成8瓣.下冷水焯一下
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水开.焯出沫.关火
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(调料的具体量在上面)高压锅准备卤猪蹄调料-冰糖.生抽.老抽.料酒.姜.草果拍一下.小茴香是小粒调料(不是孜然.也不是包饺子馅的茴香).香叶.桂皮.大料.葱也这步放(我家忘买了).老雪花(啤酒)一听.没有老雪花的.选本地麦香最纯的啤酒就好.
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猪蹄撇清浮沫捞出.转入高压锅内.加温水至和猪蹄平齐或者比猪蹄矮一点都可以.高压锅不跑汤.
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高压锅扣盖.选择蹄筋.选择你喜欢的口感.不用偏软.太软就烤不了了.我家喜欢偏软点的我选的适中.喜欢筋道点的选偏硬就好.
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卤好的猪蹄在老汤里静放4-24小时入味.我静放了24小时烤的 .天热放冰箱冷藏.烤前回室温(如果汤凝上了.记得稍微加热.化开再烤).老汤不用扔可以卤别的东西.下面备注我会写.
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摆盘时预热烤箱.上下火200度.
先用锡纸转圈在烤盘里围一个立边.防止烤猪蹄时蹦的烤箱里到处都是.锡纸底部形状不用太纠结.在烤盘里无所谓.
接着沿着烤盘长边扯一张油纸.长一点.防止油直接流到烤盘里.方便后面清洗烤盘.
把烤网压在油纸上.依次摆入卤好的猪蹄.
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这样不知道能看清不.锡纸高出猪蹄一点.别高出烤箱了.你也可以随你心情随意围围.你感觉好清洁就好.
当然你要是不嫌清理烤箱麻烦完全可以省略7和8步骤.
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撒上精华所在的孜然粉.椒盐.辣椒粉.(喜欢别的口味也可以撒撒撒)
烤的时候猪蹄还会出油.所以多撒些没关系.有一部分调料会和油一起流下来.
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入烤箱.倒数第二层.上下火200度.20-25分钟.
(喜欢嫩点就时间短点.喜欢筋道点就时间长点)
我烤了25分钟.前20分钟正常烤.最后五分钟开热风烤.
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静候出炉.
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静候出炉.
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静候出炉.最后五分钟可以再撒一遍调料.注意安全.别烫了手.我开始撒的比较多.就没再撒.
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当当当当~出炉.享受美味叭~香的隔壁小孩都馋哭啦~
小贴士
摆盘前围的锡纸和铺的油纸嫌麻烦可以都不弄.但是烤完之后.在烤箱有余温不烫手时.把烤箱内壁清理干净.不然之后有的哭.
卤猪蹄的方子不放啤酒可以酱牛肉.
卤猪蹄的老汤可以接着高压锅卤肘子.卤梅花肉.五花肉等等肉.做卤肉饭很好吃.
或者可以把老汤倒到汤锅里.卤鸡翅.鸡胗.鸡骨棒等等.卤蛋.卤花生.卤干豆腐等等.你能想到的都可以卤.
菜谱不足之处希望大家谅解.欢迎来试~
