一大盘好吃过瘾的棉花蛋糕
8.5
综合评分
130
人做过这道菜
啊呜511
细腻、湿润、又有弹性的蛋糕。
｡◕ᴗ◕｡
｡◕ᴗ◕｡
用料
一大盘好吃过瘾的棉花蛋糕的做法
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准备材料，烤盘先铺好油纸
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烤箱150度预热
黄油切块放入奶锅，加热到接近沸腾的瞬间离火，倒入放有过筛好低粉的搅拌盆。
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搅拌均匀，
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倒入常温牛奶，
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之字形拌匀后加入蛋黄，
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搅拌均匀
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蛋白加入柠檬汁，eat厨师机9-10档设置4分钟开始打发。
细砂糖分三次加入，
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打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
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倒入剩余的蛋白霜，
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同样的手法翻拌均匀。
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蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
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表面抹平。
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放入预热好的eat风炉，将蛋糕模具放入深盘，深盘中注入适量水。
135度烘烤55-60分钟，最后5-10分钟可以根据情况开一下上管让表面上色更好些（即功能区的上管选项）
普通烤箱建议145度烘焙60分左右，后转160度3-5分钟上色。
请根据自己烤箱灵活掌握。
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出炉
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提起油纸脱模后稍微冷却即可切件
小贴士
✔黄油可以用玉米油等无味植物油代替，黄油做的会有浓郁的奶香味，更加美味。
✔配方乘以1.4倍，可以用35*28*6的定制烤盘制作。
✔烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定。
✔蛋白打发不可过度哦~~
✔用到的鸡蛋带壳重约55-60克。
✔配方乘以1.4倍，可以用35*28*6的定制烤盘制作。
✔烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定。
✔蛋白打发不可过度哦~~
✔用到的鸡蛋带壳重约55-60克。
