蛋黄和蛋白分离,开始预热烤箱150度。
蛋黄加玉米油打圈完全混合,倒入百香果去壳带籽打成的泥,倒入牛奶打圈完全混合,再放入低粉,我做戚风很少过筛哈,先打圈拌至无干粉,再打z字型使面糊达到细腻。(我用的新良的低粉,如果太干就加牛奶,太稀就加点粉,灵活运用)
倒入芝麻。
拌均匀。
蛋白分三次加入细砂糖打到硬挺。
先捣一些和蛋黄糊翻拌均匀。
我是为了一只手拍视频,另一只手翻拌的幅度有点小,幅度可以有大有小,拌得会更均。
再倒入蛋白盆中翻拌均匀。
倒入模具,震一下模具,再放入烤箱。150度,50到60分钟,每台烤箱温度有差异,要自行判断,看戚风涨高上色,再有点回落的时候差不多就可以出炉了。50分钟嫩一点,60分钟老一点。
14个大鸡蛋做了2个8寸,2个6寸,出炉就20厘米高度落下模具,再马上倒扣。
等晾凉就可以手动脱模了。
百香味浓郁又不是太甜。因为百香果籽被打碎,嚼上去有不同的口感,如果不放芝麻就显得少好看,像有赃的小黑点,放了芝麻就好看多了。
切块包装好可以吃个两三天。