庆阳秘制风味凉皮

把干面粉放入盆中，放5克的盐，水要一点一点的加、和成面团，醒面20分钟左右。

然后把面揉光，盆里倒水，泡15分钟后开始洗面，反复揉搓，洗出的面水用过豆浆的漏勺过一下，洗后把面水倒入另一个盆中，在加水继续洗面，这样反复4、5次直到把面里的淀粉洗完。

洗好的面筋是这样的，放在盘子里等待发酵。

洗好的面水要放置4-5个小时，我是放在冰箱的让它过夜，第二天端出来把上面的清水倒掉，注意千万不要倒干净，至少要留1-2公分的水，如果不好把握这里有一个经验，尽量留少一些，把上面的清水留一些备用，万一面糊硬了，还可以加备用的水，面糊软硬是成败的关键，把面糊搅均匀。

现在开始蒸了，锅里水烧开，锣锣里刷上油，舀一勺面糊，转均匀，放入锅中，一定要盖上锅盖，大概2分钟掀掉锅盖看一下，如果看见凉皮鼓包就说明熟了，取出放入提前准备好的凉水盆里，冷却，在用另一个锣锣蒸另一个凉皮，这样反复交替，注意：凉皮从锣锣取下来，放的篦子上的时候要刷油，每层凉皮都要刷，防止粘。

这样一层一层码好。

用刀切好，宽窄随喜好。

发好的面筋，在锅里蒸20分钟，放凉，切块，蒸面筋前，如果看发的不理想可以放一些酵母粉，这样出来的面筋口感好，我是这样认为的。

把黄瓜插丝备用。

韭菜切段用盐腌一下。

小米辣，黄瓜丝放入

这下熬调料水，放花椒，大料，香叶，姜片，小茴香，香砂，盐，葱大概30分钟后关火，把调料捞出，只要调料水，我是出锅前放了一些水淀粉和鸡精大家不喜欢可以不放。

看是不是很有食欲，流口水，今天西安32度是不是很适合吃凉皮啊！

调料：蒜水，醋+生抽+糖，来个全家福吧！开吃！！