【怀旧零食】 复刻童年回忆小天使面包

怀念一下小天使面包
小时候的包装！

先做面包的面团部分
高筋面粉，酵母，糖，盐，鸡蛋，牛奶依次放进揉面盆里
黄油称好软化备用
面团出筋后放黄油揉到出薄膜

面团放到盆里盖保鲜膜一发至两倍大
在温度约26℃的环境下发约40分钟

这个时候我们开始做中间的蛋糕
其实就是一个简单的小四卷
我习惯用后蛋法
牛奶和油称到盆里

用单抽搅到乳化

称40克面粉筛进盆里

用单抽Z字型拌到没有干粉

拿出四个鸡蛋
蛋清打到一个无油的容器里
蛋黄打进刚刚拌完的面糊中

蛋抽Z字形搅匀

称40克糖用来打发蛋清
打发之前可以加一点香草精

打到九分发

打发的蛋白分三次跟蛋黄糊混合均匀
然后从高处倒进烤盘抹匀
烤盘推荐28×28小金盘
上170℃下155℃烤25分钟

出炉倒扣在烤网上晾凉

蛋糕在烤箱里的时候开始做用来挤在面包表面的泡芙糊
先用一个小锅称出水和黄油
再分别称出鸡蛋和低筋面粉
鸡蛋打散备用

水和黄油小火加热至沸腾之后倒入低筋面粉
搅拌均匀
然后离火分三次倒入全蛋液搅拌至均匀
图里是搅拌好的样子
【过程太过刺激以至于忘记拍照……】

将做好的泡芙糊转移到裱花袋里备用

这个时候面包的面团一发好了
拿出来排气
分成4份盖上保鲜膜饧面15分钟
期间准备二发用的热水

15分钟以后将面团放进烤箱
下面用烤盘装上热水
开发酵功能37℃进行二发
发至1.5倍大

发好以后挤上泡芙糊
预热烤箱至180℃

预热好将面团送进烤箱烤25-30分钟

出炉啦！
拿出来晾凉
期间把奶油加糖打发

最后就是组装了
把面包横着切一刀
把面包抹上一层奶油，放一层蛋糕，再抹上一层奶油，盖上上面的面包

童年回忆小天使面包就做好了！