老面包（28金盘）
1
人做过这道菜
EEEEEven
爱和自由老师的老面包，家里只有28金盘，所以就换算了下记录下来，方便再做。此方参考了小幽27的【爱和自由】老面包以及红叶99的酸奶老面包。
用料
| 酵头 | |
| 高粉 | 140g |
| 低粉 | 60g |
| 细砂糖 | 16g |
| 酵母 | 40g |
| 水 | 160g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 140g |
| 低粉 | 60g |
| 细砂糖 | 64g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 16g |
| 全蛋液 | 60g（偷懒用了一个鸡蛋，50g） |
| 水 | 36g（实际25g） |
| 黄油 | 48g |
老面包（28金盘）的做法
-
提前一晚准备酵头，放冰箱冷藏一晚待用。发酵至3倍大即可，室温放置应该在3-5小时。
-
将酵头和主面团材料投入厨师机，后油法揉至完全阶段。
-
发酵两倍大后排气，平均分成9份，搓成长条。静置松弛后整型。
-
二次发酵后进烤箱中层，170度35分钟，出炉后刷植物油。
小贴士
1.松弛到位后整形会比较容易。（心急如我，整型苦手）
2.烘烤过程中上色过深可加盖锡纸。
3.出炉后刷黄油应该会更香，偷懒用了植物油，也完全ok。
2.烘烤过程中上色过深可加盖锡纸。
3.出炉后刷黄油应该会更香，偷懒用了植物油，也完全ok。
