高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 2个(一个用来揉面,一个用来扫表面) |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 195克 |
黄油 | 35克 |
酵母 | 6克 |
馅料 | |
种类不限定,可以是香肠,广式腊肠,培根,火腿肠,午餐肉,肉松等等,请大家发挥一下创意 | 适量 |
新鲜小葱 | 3根 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
除黄油,盐,酵母以为,全部材料加入厨师机
低档揉到不见干粉,基本成团,装入保鲜袋,放到冰箱冷藏20到30分钟,冷藏静置,可以降低面温,适合夏天制作面包,组织更松软……更好出筋和手套膜……
取出切小块,放进揉面缸,加入盐低档揉匀后,加入酵母揉至扩展
加入室温软化黄油揉至完全,能撑出有弹性薄膜,我们不是做吐司,可以不需要揉到很薄的膜
广州已经差不多30度了……尽量控制面温……
表面喷些水,室温发酵到2倍大,手指沾粉戳冻,不回缩,不塌陷……
面团等量分成8份,排气,滚圆……松弛10分钟
取一份面团擀成长方形,铺上你喜爱的馅料,从上往下卷起,不要卷太紧,收口捏紧,两头捏紧
排入纸模中,烤箱35度发酵到2倍大
表面依次涂上蛋液,撒上芝士,然后是番茄酱,沙拉酱,最后撒上葱花
烤箱上火170度,下火180度,中层烤25分钟,最后5分钟上火转180度上色……