墨西哥经典辣肉酱Chili

材料大概是这样。强调一下番茄酱不是蘸薯条吃那种发甜的，是像做意面用的那种一样传统的味道。自己用新鲜番茄熬也可以，加盐加些香料比如罗勒再加水熬就可以。

先做准备，快快把洋葱和番茄切小块。

橄榄油下锅烧热，然后下洋葱炒香。

加肉糜入锅翻炒。传统墨西哥辣肉酱是要用牛肉糜，但是个人觉得猪肉火鸡肉糜其实也一样。因为这款辣肉酱在我们家很受欢迎，每逢有各种leftover肉糜我都统统用这个做法来解决。

加入调味：孜然粉，糖，盐，辣椒粉，黑胡椒，蒜粉，然后拌匀。

再加黑胡椒提味

加入番茄酱拌匀。

加入切好的新鲜番茄，略翻炒。

加入罐装四季豆，搅拌。今天我家的kidney beans用完了，又懒得出去买，我只好用了仅存的罐装混合豆，味道是一样好只是看起来有些不同。罐子里面的汤汤水水都要沥干，只下豆子进去就好。最正统的墨西哥菜惯用kidney beans 或者black beans，黑豆中餐也用很多所以应该不难找到吧。

加入甜玉米粒。这个可有可无，虽然墨西哥菜很爱用玉米但chili里面倒是不必非要加玉米。我家人喜欢吃所以每逢墨西哥菜就加玉米，已成惯例。

加入牛肉高汤，然后略熬煮。这里用了超市里直接买来的beef broth/stock，如果有炖好的牛骨汤什么的那效果自然是更好啦。

熬啊熬。

同时可以准备别的配料，碎奶酪酸奶油，还有给牛油果去核什么的。

然后就可以出锅啦！个人认为和米饭配起来更符合东方人口味，像这样把肉酱浇到米饭上，再铺上切好的牛油果，鲜辣椒圈，一些酸奶油，最后撒上碎奶酪。奶酪随着热气会很快略融化，这样满满的料一口下去，真的非常满足。还可以配上棹过热水的西兰花胡萝卜之类，做装饰，颜值也是非常高。

也可以这样不走寻常路，放进挖空蒸好或烤好的面瓜或者南瓜里面，会是非常健康有创意的一餐。

因为辣肉酱每次一煮就一锅，第二天早上剩下的还可以就着吐司松饼吃，这样随便摆摆，颜值就很好了，在ins上也很受各种网红的欢迎。

和米饭完全拌一起，就可以做工作日晚上快手美味的墨西哥风调味饭risotto，也是很有风情。