软烂又Q弹的酱牛肉
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人做过这道菜
Vivienneq
从小就爱妈妈的酱牛肉，这个是根据自己的口味稍微改良的
以及，铸铁锅是关键
以及，铸铁锅是关键
用料
软烂又Q弹的酱牛肉的做法
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冷水下生牛肉快，焯水
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浮沫撇干净（水烧开比较容易撇浮沫）
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牛肉捞出，用凉水冲洗一下（总觉得这样会增加Q弹，没什么理论依据……）
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加葱段，姜片，香叶，八角，花椒一把，干辣椒一个掰开（因为给女儿吃没有放很多，我自己吃的话会放三四个，再放几粒绿花椒），冰糖一把（不爱吃甜口的放两三颗增加一下风味就好）
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老抽两勺上色，生抽五勺左右增加咸度，没有放盐都靠生抽加咸度，白酒一勺
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加盖子，大火烧开转小火
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一直小火炖到汤汁收干就好啦
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竖纹横切成片
小贴士
最重要!锅要用铸铁锅才能烧出软烂又Q弹的感觉
调料可以依自己喜欢调整，我家里人不喜欢八角的味道所以我只放了一粒，如果喜欢更甜一点的可以再放多些冰糖，煮出来外表回事粘粘甜甜的。没有放桂皮，我觉得桂皮在这里面会遮盖掉牛肉的香味
调料可以依自己喜欢调整，我家里人不喜欢八角的味道所以我只放了一粒，如果喜欢更甜一点的可以再放多些冰糖，煮出来外表回事粘粘甜甜的。没有放桂皮，我觉得桂皮在这里面会遮盖掉牛肉的香味
