赛螃蟹
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人做过这道菜
宅卯卯
赛螃蟹，原来人们在吃不着螃蟹时的解馋之作，流传至今，各路版本多之又多，也都是各个地方改良之做，今天带来的赛螃蟹，是北京一个大师傅改良过的版本。
用料
赛螃蟹的做法
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蟹味菇，改斜刀，去菌伞（备用）、去根。
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菇肉、菌伞，分别焯水备用。
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两个咸蛋黄，压扁后切小块。
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六个鸡蛋，把蛋黄蛋白分离，蛋白中加入蟹味菇，蛋黄中加入咸蛋黄。
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在菌伞中加入姜末、白糖、醋（味道看个人喜好）
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蛋白与蟹味菇打撒，蛋黄与咸鸭蛋打撒。
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锅中到油，等油温四成热时，放入蛋白，火力调制小火，蛋白下锅后用筷子不停的搅拌。
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搅拌至蛋白快凝固时，加少许用菌伞调出的汁子。
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锅中续油，油温，火候和蛋白一样，倒入蛋黄，
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凝固后装盘，浇汁。
小贴士
蛋白、蛋黄一定要用小火，不停的搅动。让它慢慢凝固。
