水晶虾饺

所有食材称重备用。

胡萝卜刨丝后切碎，锅烧热后放一点点油，翻炒后盛出。将虾泥，五花肉泥，胡萝卜拌入料酒，糖，盐，香油，适量白胡椒拌匀。

抓起馅料，从高处甩入碗内，多甩几次，使馅料更劲道。

将澄粉100g和淀粉10g混合均匀，另外20g淀粉备用。

加入滚烫的热水搅拌均匀，待微凉后，加入另外20g淀粉，揉成光滑面团。

加入猪油。

揉成光滑面团，醒发30分钟。

用吸油纸在揉面垫上和菜刀一面涂上油，取一小团面粉，(包一个压一片，其他面团放在碗内，盖上保鲜膜)

用涂过油的刀面用力往下压。

要薄一点，透过面皮能看到手指。

在面皮上放上馅料和一段虾仁，不要放太多，避免包的时候面皮破掉。

象包饺子那样就可以了。

冷水上锅，等水开后，关小火蒸10分钟即可。

趁热食用。