德式黑麦软欧（高黑麦含量）

三种粉和水还有酵母放入搅拌盆，搅拌10分钟至出筋（大概状态是盆上没有粉，面也不粘盆）这一盆黑水看着都健康！嗯！

黄油切小块放入，再放入盐和切碎了的核桃仁（也有人喜欢在发好折面的时候再放果仁）。揉至面可以拉伸出大片厚膜的状态，黑麦和麦麸含量高，面团出不来薄膜。

醒发至2-2.5倍大，手沾面粉戳面团不回缩就是可以了。粗粮面团组织粗，醒发的快，基本上40分钟就可以了。

案板筛一点面粉，手上也抹点，黑麦面团很黏。拿出面团用手轻轻揉成大片，对折，再对折，需对折3-4次。然后把面团分成三份。

将面团整形成喜欢的样子，然后表面抹一点点水，把芝麻和瓜子粘上，不粘也可以。表面洒薄薄一层面粉，开始二次醒发。我用了个盆直接扣在面板上，有条件也可以放藤篮或者放发酵箱。醒发50分钟。

用小刀割包，根据自己做的形状和喜好随便割，我就用水果刀割的，简直丑哭。把面团移到烤盘里，最好垫一层油纸或者筛一层面粉在烤盘底部（我没垫结果就粘底了🙂）。

220度，27分钟，蒸汽烤。取出完全晾凉以后切片。