一个新疆人的大盘鸡

Name: 一个新疆人的大盘鸡
Ingredients: 一大易拉罐（非常重要）啤酒; 1只（2千克）鸡; 2个（大号）土豆; 1个青椒; 8个干辣椒; 几粒花椒; 2个八角; 6瓣大蒜; 2片香叶; 2根葱; 88g豆瓣酱; 20g老干妈; 50g蒜蓉辣酱; 适量生抽; 适量老抽

7.8 综合评分

57 人做过这道菜

佳小妮儿

做为土生土长新疆人，
没有人是不喜欢吃大盘鸡的吧！
很多人都会正宗的大盘鸡是什么样呢？
但是其实在新疆，
没有人能说出哪里的大盘鸡是最正宗的。

沙湾？血站？
三黄鸡？芦花鸡？
放豆瓣酱？不放辣酱？
正宗？不正宗？
也许我们新疆人可以为此争论一个晚上😂😂

其实我只想说
每个新疆人都有自己从小吃到大的大盘鸡
每个妈妈都有自己拿手的大盘鸡配方
每个大盘鸡都有属于自己最独特的味道

今天这道就是来源于我妈妈的配方
一种从小吃到大味道😊

大家要注意看一下小贴士。

用料

啤酒	一大易拉罐（非常重要）
鸡	1只（2千克）
土豆	2个（大号）
青椒	1个
干辣椒	8个
花椒	几粒
八角	2个
大蒜	6瓣
香叶	2片
葱	2根
豆瓣酱	88g
老干妈	20g
蒜蓉辣酱	50g
生抽	适量
老抽	适量

一个新疆人的大盘鸡的做法

把葱和蒜切成末，青辣椒切成大块，香料都准备好
把鸡肉剁成中等大小的块状，一般大盘鸡是用一整只鸡，但是喜欢肉嫩一点可以用鸡腿哦！
把豆瓣酱，老干妈，蒜蓉辣酱混合在一起，我这里还用了一些火锅底料。其实这个辣椒的底料，大家可以随意配比。这样的复合型辣酱会比只放豆瓣酱来的好吃，有层次感，这个也是我觉得辣味很香的原因之一😄😄
架锅，放适量的油，烧热后，放入鸡块翻炒，等到鸡肉发白，放入老抽上色，再放入适量生抽，复合辣椒酱，葱蒜，香料，翻炒均匀。之后比较重要，放入一罐啤酒！不要放水！啤酒的量就是刚刚和鸡肉齐平就好。用啤酒而不放一滴水做出来的大盘鸡真的会使整个菜很香！这就是我妈妈的秘方啦！😆
盖上盖子中火炖大概20到30分钟，然后打开盖子，大火开始收汁，收汁到一半的时候，放入土豆和青椒，翻炒均匀，一直到土豆块熟，即可转装盘。
大家要记住！只放啤酒，不要放水哦！不要跟我说我吃的没有放豆瓣酱哦，我说过啦，每个新疆人都有属于自己的大盘鸡的味道呢😄

小贴士

1. 用啤酒🍻是整个菜的关键，大家不用担心酒精什么的，啤酒只是使鸡肉去腥，且增加香气，而酒精早已挥发干净了！

2. 如果觉得苦的同学，那可能是啤酒放的太多了，你可以根据你的菜量来调整啤酒的用量。我就是放完啤酒刚刚没过鸡肉，一般来说是不会苦的。

3. 关于收汁，我个人喜欢多留一些汁，因为我会用来泡皮带面！😋不喜欢那么多汁的同学，可以放少一点啤酒。放入土豆的时候要不停翻拌，不然土豆是淀粉会糊锅哦！

这个菜谱是我从小吃到大的，我说过每个人都有自己喜欢的大盘鸡做法，没有谁对谁错😄，只是把自己喜欢的分享给大家。每个人实际操作的时候可能都会和菜谱有出入，我只是分享了一个我觉得不错的方子，希望不要恶意打分，谢谢🙏