番茄酸笋肉末粉（面）

刚开始做菜的时候一直非常苦恼“适量”到底是多少——“放适量大蒜煸炒”，这类适量还尚可容忍，毕竟该放一瓣蒜的地方放了半头蒜对于大蒜星人来说也不算什么；但如果是“加适量盐/酱油/醋调味”，这种适量就麻烦了，因为真的是没概念：一勺盐放进这锅里是多咸？一勺醋放进去又是多酸？…当然也是可以边尝边调整的，然而调整到合适的程度之前大概小半盘菜已经试完了……

后来做菜多一些了才逐渐有点概念，不用试小半盘菜调整咸淡了。也明白了咸淡酸甜不是定数——假如你有一个很酸的番茄和一个很甜的番茄，在做番茄炒蛋的时候该放一样量的香菜吗？（大雾）甚至再久一点之后，懂得了在基础菜谱上自己发挥——想吃酸酸的开胃的东西那就多搁勺醋，心情不好可以再来一勺辣！诸如此类。

啰嗦这么多是因为刚刚写菜谱的时候忍不住想在各种调味料后面都写“适量”（“看心情放”），然后忽然想起刚做菜时我是多么讨厌”适量”这个词，不由得生发出不少感慨。大概从“精确到克”到“适量”的变化，就是我从厨房新手到老手（好像也没那么老）的成长吧，嘻嘻。

又及，虽说这是我在下厨房的第一个菜谱，但是credit to范同学。去年在她那吃过这个粉之后就心心念念日思夜想，甚至不惜占用宝贵的行李额背着同款酸笋回家。这也是一个完美一人食菜谱，如果你有事先炒好的肉末那就更妙了。

吃的愉快！