好上手零失败的 懒豆腐
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人做过这道菜
木子小七的食集
老家河北阳原那里家家餐桌上的一道保留菜 但是爸爸从来没吃过 清明回老家 89岁的长辈亲自上阵做的 味道清爽 豆制品对健康很有益 老家人人长寿想必与之有关
稍后会上传自己试水的简易版
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用料
好上手零失败的 懒豆腐的做法
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豆面适量
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锅中水烧开
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加入豆面
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搅拌 化开面疙瘩
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小火甚至关火靠余温加热
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分多次逐渐倒入卤水 并不断慢慢的用勺子把周围的汁和中间的汁混合
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此时已经开始结块 继续倒卤水继续慢慢混合 更多的结块
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等到液体几近透明就说明大功告成啦
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拿盆和笼布过滤
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先舀汤再舀固体豆腐
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换一个盆 继续弄 剩下的酸水收集到瓶子里 就是下次做的卤水
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把四角兜起来 挤卤水
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盆里倒扣一个碗 压懒豆腐 把酸水挤出 懒豆腐就做好啦
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切好葱段 韭菜段
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凉锅凉油 加五香粉
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加入韭菜 葱 翻炒
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炒熟韭菜以后 加适量的水
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挖一块豆腐进锅
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加入懒豆腐
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戳烂大块 继续翻炒至汤汁耗干即可
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出锅啦
小贴士
挤卤水出来那步要尽量挤干净 否则炒出来容易有酸味
看起来很复杂 上手很容易
看起来很复杂 上手很容易
