老北京菜团子

Name: 老北京菜团子
Ingredients: 250克新良玉米面; 4克酵母; 250克水; 380克荠菜; 320克肉馅; 适量生抽; 适量葱姜; 2勺香油; 1小勺鸡精; 适量盐; 少许白胡椒粉; 少许糖

8.4 综合评分

40 人做过这道菜

菜团子对我这个年纪的北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子，雪里蕻馅的菜团子是冬季吃的最多的，然而春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子可以丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候……

用料

首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末
在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀
再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味
将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀
将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻，所以即使不是很喜欢吃玉米粉的人吃起来也不会感动粗糙
先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀
再加入250克的水，你没有看错就是250克的水！千万不要减量啊！因为做菜团子就用玉米粉，而玉米粉不会像白面那样揉成很有弹性的团团，所以就像图片这样，也要纠结！发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……
取41克左右的玉米面团用手揉一揉
用手轻轻的按成饼状
将两倍左右的荠菜馅装入
收口部分捏紧
操作过程视频中这样双收不停的挤压和包裹
最后像视频中将菜团在手中滚动做调整
将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可
我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）
蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散
薄皮大馅的荠菜菜团子就做了
是不是很有食欲……