棉花糖酸甜柠檬塔
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是不是很可爱呢? 金黄色的柠檬糊lemon curd 嵌在漫着奶油香的饼干塔里面像宝石一样闪闪发光, 上面还有一层像棉花糖般的轻盈蛋白糖霜marshmallow meringue … 口中的味蕾可以完整感受到微酸中带着甜, 还有清爽的柠檬皮屑香气, 真的一口就会让妳欲罢不能的爱上它们! 炼乳取代了糖, 黄油和香草精, 让做法变得更简单容易上手! Party的时候端出一盘棉花糖柠檬塔妳就大赢啦~ 哈哈哈X”D 而且按进去看看做法, 真的不复杂啦~这个投资报酬率实在太高了阿!
用料
| 柠檬 | 4颗 |
| 青柠 | 2颗 |
| 塔皮 | |
| 中筋面粉 | 325g |
| 糖霜 | 50g |
| 黄油 | 125g |
| 蛋 | 1颗（约50g） |
| 牛奶 | 少许（约1-3大匙） |
| 柠檬糊 | |
| 蛋黄 | 6个（50g一颗） |
| 柠檬汁 | 240g(4-5颗柠檬） |
| 炼乳 | 420g |
| 柠檬皮屑 | 2颗柠檬的皮 |
| 棉花糖蛋白糖霜 | |
| 蛋白（室温） | 6个 |
| 糖 | 200g |
| 塔塔粉 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬皮 |
棉花糖酸甜柠檬塔的做法
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食材准备
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糖粉过筛
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中筋面粉过筛
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加入黄油
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混合中筋面粉和黄油
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用手揉捏
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成小颗粒状
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加入牛奶
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加入蛋黄
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用手揉捏成团
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把派皮面团杆成0.3公分厚
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放进模子里
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165度烤10分钟
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用擦皮器柠檬皮屑
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倒入炼乳
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倒入蛋黄,柠檬汁，拌入柠檬皮屑
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搅拌均匀
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倒入烤过的饼乾派皮裡, 送入烤箱烤20分钟
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取锅加水至锅子的至少一半高, 小火煮到冒小泡，接著打蛋白糖霜, 在煮水的锅子上放一个钢盆, 加入蛋白, 塔塔粉, 糖 , 盐, 用蛋抽混合至糖融化到无颗粒， 糖融化了就可以把钢盆从锅中取出
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接著用电动打蛋器在碗裡打发蛋白, 到湿性发泡 ( 蛋白膨胀有空气感, 但是不硬, 能拉出顶部微弯的尖角的状态)
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装入裱花袋
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装上裱花嘴
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把蛋白糖霜挤到烤好的柠檬派上
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火枪把蛋白糖霜表面烤上漂亮的金黄色
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撒上柠檬屑
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完成
小贴士
1. 蛋从冰箱拿出来放到降至室温比较容易打发蛋白
2. 柠檬汁里面有果粒口感会更好,不用滤出来
2. 柠檬汁里面有果粒口感会更好,不用滤出来
