麻辣火锅底料

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这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫或是麻婆豆腐、水煮之类的菜。这次我做的是基础版本,可以再增加甜面酱、素蚝油、酒酿等自己喜欢的配料。

用料  

郫县豆瓣酱 3大勺
油辣椒 3大勺
剁椒 3大勺
干豆豉 2大勺
植物油 350毫升
花椒 3大勺
八角 8~10个
桂皮 4片
丁香 8个
香叶 5片
草果 6个
肉蔻 4个
茴香子 1小勺
整粒黑胡椒 1小勺
干辣椒 30个

麻辣火锅底料的做法  

  1. 将花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒洗净,用热水浸泡半小时至软化。

    麻辣火锅底料的做法 步骤1
  2. 泡软的花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒沥干,用料理机打碎,呈木屑状。

    麻辣火锅底料的做法 步骤2
  3. 郫县豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状。

    麻辣火锅底料的做法 步骤3
  4. 将油全部倒入锅内,再倒入之前打碎的花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒。冷锅冷油开小火,慢熬15~20分钟。

    麻辣火锅底料的做法 步骤4
  5. 等花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

    麻辣火锅底料的做法 步骤5
  6. 之前打成泥状的混合酱料倒进花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒油里,继续用小火熬约15分钟即可。

    麻辣火锅底料的做法 步骤6
 

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该菜谱发布于 2019-04-08 18:54:51
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