凉拌猪耳朵

我用的猪耳朵是自己卤煮的，买现成的也可以，不过自己处理的比较干净，在国外东西不像国内买的那么齐全！买的冻猪耳，回去洗净后，擦干，开小火，烧掉耳朵表面的绒毛后，再次搓洗干净。

耳朵焯水，凉水洗净放，入高压锅，加花椒，料酒，八角，辣酱，葱，姜，蒜，生抽，小勺醋，两勺老抽，加水，压10到15分钟，时间不能过长，耳朵要有点脆性才更好吃！我一共压了5个耳朵，可以多弄点。

结束后，将耳朵和汤汁转入锅中，可以加入点黑胡椒，喜欢辣再加点辣酱，收汁。差不多后，关火，放凉，取出猪耳朵，少放汤汁，在冰箱冷藏一晚上！

取猪耳朵切丝，芹菜切丁，国内的小芹菜肯定更好吃，用开水烫熟，过冷水后铺在耳朵上层，加盐，姜粒，蒜粒，小勺糖，红辣椒，重点烧油6成热，油泼芹菜丁，再家生抽，醋，有香菜加点香菜，拌匀即可上菜。