意式番茄肉酱 Bolognese sauce

芹菜胡萝卜洋葱食品处理机打碎， 用橄榄油煎至熟，盛出锅备用

培根或火腿切小块，小火煎出油脂

加入肉馅继续煎至熟，蒸发掉大部分水分，

倒入红酒，继续加热让酒精挥发几分钟

加入番茄膏，

用了牛肉高汤代替浓汤宝

加入香叶 整枝的罗勒 草果擦成粉末 现磨黑胡椒 混合香草盐 拌均匀
这时候不要放太多盐，培根，高汤和混合香草盐里已经有了不少咸味，肉酱在烤箱里会变浓缩，之后拌意面的时候也会有一些盐，这时候尝着有点淡是正常的

盖上密封的盖子，烤箱160度 90分钟，熬好后挑出香叶和罗勒枝，尝尝味道觉得偏咸的话可以加一点糖。肉酱的香气会非常浓郁，如果不想马上吃的话可以晾凉密封保存好，隔夜味道更好

按照包装写明的时间煮意面到8分熟（剩下两分会和肉酱一起煮熟），记得煮开水的时候里面要加10g盐左右 （根据欧洲的厨师煮意面的水应该像海水一样咸，不然煮出的面会淡憋憋的不好吃）。

在炒菜锅里中高火放入黄油，橄榄油，热了之后加入蒜蓉，

蒜蓉变得金黄的时候马上放进三大勺肉酱，切好的西红柿和一大勺番茄膏，切的细细的鲜辣椒，翻炒几分钟，直到西红柿软烂，用炒菜勺压成泥

意面不用沥干，直接用夹子捞到肉酱上面，再舀一勺煮意面的水（这个剩水里有盐和淀粉，还有种煮麦子特有的香气，有点像略咸的煮饺子的汤，调汁勾芡特别棒）和肉酱翻拌均匀，让面条挂上浓浓的番茄肉酱汁，尝尝味道，放盐和黑胡椒调味

关火，出锅之前，放一小块黄油到锅里，融化后翻拌好，会让面条闪亮发光，香气四溢，非常润泽，特别有食欲

装盘出锅之后，擦一点帕玛森奶酪，点缀一点撕碎的罗勒叶，就可以开吃了。