皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)

8.2 综合评分
532 人做过这道菜
凉菜好吃,其实是有几个小决窍,大部分凉菜的确是凉着吃的,但是不代表这个过程不需要任何加热的啊!如果各种食材生的拌出来就真的很容易——整盘挎掉!
凉菜一般都要加酱油,酱油加热和不加热是两种味道,加热的酱油味道要更醇香,更能突出凉拌菜的味道。
还有,蒜这些也是炒一下比较好,不然会太刺激,当然,爱生吃蒜的盆友除外!
以及辣椒,不管是新鲜辣椒、辣椒油、辣椒面、还是剁辣椒……都是要炒一下,这样才能把它的味道激发出来的呀!
所以,一个非常重要的一点是,拌凉菜之前,所有的调料都要用小火炒一下。这样拌出来才更出味道更好吃。
我还专门去做了一盘皮蛋拌豆腐来给大家实际演示一下,相信我,如果按照我的方法来拌菜,就能做出比饭店还好吃的凉拌菜。

用料  

皮蛋 2个
内酯豆腐 1盒
线椒 2个
4个
蒸鱼豉油 1勺
四分之一勺
辣椒油 半勺
剁辣椒 半勺

皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法  

  1. 准备材料:嫩豆腐一盒,皮蛋两个,线椒两个,蒜四个,葱叶三根,这些是入镜的,没有入镜要用到的幕后材料有:酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺,剁辣椒半勺。
    拌皮蛋豆腐必需要用嫩豆腐,不接受任何反驳。其它的,蒸鱼豉油如果没有可不放,剁辣椒如果没有可不放,吃不了辣的线椒可不放、辣椒油少放。

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤1
  2. 现在我们要把嫩豆腐从盒子里取出来,取过嫩豆腐的人都懂,那是一种怎样的旅程啊,基本没有完整的嫩豆腐能从这个盒子里跑出来,别担心,告诉大家一个小TIPS,把豆腐盆子的四边剪开,让空气跑进去,嫩豆腐就很好取出了。

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤2
  3. 取出嫩豆腐,把它切成小片。不要太薄哦,太薄嫩豆腐容易碎。

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤3
  4. 把切好的豆腐放入盘中,盆友们,这个过程对于“女人外表、直男本质”的我来说,简直是一种煎熬。本来想摆个造型给你们看的,结果,意外发生了,就摆成了现在这个样子,好歹也算是没怎么破,嗯,只能这么安慰自己了哈!

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤4
  5. 接下来是剥皮蛋了,剥皮蛋的时候一定要慢一些,不要着急,争取不要让皮蛋弄破,嗯,此处鸣谢我的手入镜,是的,没错,是我的手,不是别的男人的手,也不是我老公的手,是我的,一个看起来还像个女人的人的手。

    我公众号就有盆友给我留言,“那个,暖暖,经常出镜的那双手是你老公的吗?”

    我的心好疼!所以,我的手看起来真的那么man吗?

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤5
  6. 皮蛋切小块,将切好的皮蛋块倒到豆腐上。

    盆友们,有没有经历过切皮蛋沾刀的小烦恼呢,我这里也有一个小TIPs,是的,我就是江湖人称“厨房小TIPS女王”,切皮蛋的时候呢,在刀的两面抹上油,然后切之,这就好切多了,尤其是做凉拌皮蛋,简单不要太顺利。

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤6
  7. 接下来,就是把蒜、葱、线椒切成小末末。

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤7
  8. 小火,锅里放油,依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末,全部放进去之后,翻炒几秒钟,立刻关火。
    这时候尝一下调料汁,如果太淡的话,可以根据自己口味放一些盐。
    需要盆友们记住的是,所有材料都要按我写的顺序来放。辣么,这里有什么道理没有?
    没有!这是一门玄学,开玩笑的啦!我因为这个专门请教了五星级酒店的师傅我会说?

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤8
  9. 把炒好的料稍微凉一下,也就半分钟吧,把它倒到皮蛋豆腐上。皮蛋拌豆腐就做好了

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤9
  10. 有没有想急着要吃的感觉?友情提示哦,在冰箱里冷藏一下再吃,皮蛋和豆腐都会更加入味。不光皮蛋拌豆腐是这样,很多凉拌菜都是放一放更好吃!
    如果现在立刻马上吃有什么坏处?仔细想想,也没有,除了凉拌菜会默默地叨叨你:死鬼,猴急什么猴急?等一会儿人家更好吃啦!

    皮蛋拌豆腐(从这道菜说起,如何拌出好吃的凉拌菜)的做法 步骤10

小贴士

皮蛋豆腐的菜谱完成,盆友们GET到了做好这道菜的几个点了吗?
1、要用嫩豆腐,取豆腐的时候可以把豆腐盒子的四角剪开再取。
2、切皮蛋的时候为了防止沾刀,可以在刀上面抹点油。
3、拌皮蛋的调料提前用小火炒一下。
4、这道皮蛋拌豆腐,冰箱冷藏一小时味道更好哦!
谢谢观看:),暖会每天分享一道好吃的美食哦!

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该菜谱发布于 2019-04-09 08:09:40
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