塔皮 | 用料 |
低筋面粉 | 180克 |
黄油 | 80克 |
白糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1/2个 |
盐 | 一小撮 |
焦糖苹果 | 用料 |
白砂糖 | 30克 |
苹果 | 1个 |
杏仁奶油 | 用料 |
杏仁粉 | 55克 |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 45克 |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 15克 |
淡奶油 | 30克 |
食物料理机内放入低筋面粉、糖粉和盐,粗略搅拌粉类约3秒钟。
放入黄油,重复打开和关闭开关,将黄油和粉类混合,倒入蛋液。
加入牛奶
加入蛋黄,搅拌成没有干面粉的面团后取出。
将面团分成两等份,压平后放入保鲜袋中或者用保鲜膜包裹,冷藏静置1小时以上(这里使用1个面团即可,剩下的面团可以冷冻保存。
中火,将白砂糖倒入平底锅内。待白砂糖融化,边缘泛黄变色。
晃动平底锅,均匀上色后加入苹果。
搅拌,挤干苹果水分。
操作台上撒上手粉,放上取出的面团,用擀面杖擀成2~3mm厚正方形挞皮,铺入模具中。挞皮底部用叉子叉出小洞,盖上保鲜膜,冷藏30分钟以上。
将恢复室温的黄油打发成奶油状,提起打蛋器是羽毛状。放入白砂糖,搅拌均匀。
再依次放入杏仁粉,鸡蛋液,玉米淀粉和淡奶油。每次都搅拌到顺滑。
倒入焦糖苹果,用刮板搅拌均匀。
将内馅倒入挞皮内,表面用汤匙背部抹平。
将苹果切成适当大小,摆在上面,放入180度的烤箱内烘烤约45分钟。散热,然后脱模放凉。
撒上糖粉装饰