赤水清明粑

摘好软缺儿的嫩叶（又叫清明菜，棉子菜），开花的就太老了，一定要趁早

摘好嫩叶，淘洗干净

上锅蒸熟，几分钟就可以了。（最好不用搅拌器打，否则一大股猪草味儿，我亲自试过了，浪费了一半叶子，不信的也可以试试）

揭开锅盖，一股清香味儿

取出晾晾，把软缺儿叶切细，用擀面杖用力捣碎。

把红薯蒸熟，捏烂，拌在叶儿粑粉里面，加适当的水，再加捣好的软缺儿叶一起揉捏，水不要加太多，容易捏成团就行。

把腊肉、豆腐干、葱，姜切碎，备用

上油锅，放菜油，把腊肉、豆腐干、姜碎炒香，晾凉后加葱花拌匀，做馅儿，因为腊肉是咸的，只加少点盐。

做好的馅儿，爆香，如果有野葱就更香了。

把和好的面团，均匀挤成一个个剂子

把一个个剂子挖个洞，包入馅料，尽量多包馅儿，这样更好吃，轻轻将口子捏拢，压平。

把粑粑一个个包好，置平底锅于火上，放少许油，小火，把包好馅儿的清明粑粑放在锅里，两面烙熟，注意不要糊了。

出锅，热气腾腾的，凉一下再吃，不然嘴巴会烫起泡泡。