【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头
8.1
综合评分
17
人做过这道菜
琦l墨
消耗小米粉，吃粗粮，
本次制作一次发酵法，
共6个，每个75克左右。
菜谱中小米粉比例30%，喜欢粗粮的可以增加比例到50%，小米粉：中筋面粉＝1：2
原创菜谱
转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
本次制作一次发酵法，
共6个，每个75克左右。
菜谱中小米粉比例30%，喜欢粗粮的可以增加比例到50%，小米粉：中筋面粉＝1：2
原创菜谱
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用料
【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法
-
小米粉和面粉混合均匀，加入剩余的其他材料揉成光滑细腻的面团。
三光（手光、面光、盆光）
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双手掌根按压揉搓长条，大约30厘米左右。
-
用一把锋利的刀等分切6段，每段约5厘米左右。
-
切面。
揉搓适当的面团切面基本是没有气泡的。
-
全部制作完成后准备发酵。
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
-
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
-
细节。
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
