爽脆猪小肠
10
人做过这道菜
三只蝴蝶
风味小肠，爽脆弹口，沾满辣椒粉的独特味道，让人欲罢不能。猪小肠虽然做起来时间夸度有点长，却也并不难，现将做法分享给大家。
用料
| 猪小肠 | 1000克 |
| 老姜 | 3、4片 |
| 陈皮 | 1小块 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 适量 |
| 蒜籽 | 适量 |
| 小米椒 | 适量 |
| 辣椒粉 | 20克 |
| 芹菜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
爽脆猪小肠的做法
-
去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净
-
洗净的猪小肠打结，一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮
-
清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟
-
放冰箱急冻
-
热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡
-
倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀
-
爽脆猪小肠，开胃下饭
小贴士
这道菜的特点比较重油重辣，食用油与辣椒粉比平时做菜时量要多些
