戚风蛋糕（超快手）

先将所有材料准备好                                       鸡蛋专门称了一下，55-65克/个不等，每次都没在意鸡蛋重量，就是随手两个

蛋黄蛋白分离                                                   盛蛋清的碗应无水无油                                   蛋白先放入冰箱冷藏

蛋黄加入糖粉，搅拌均匀

蛋液加入水跟油，搅拌乳化                           这个过程用了5-8分钟左右，完全看心情

筛入低粉

用蛋抽搅拌至无颗粒

打发蛋白                                                            ①打蛋器高速启动后中间不要停，贴着底部打几圈                                                                ②再贴着盆壁打几圈，会发出哒哒哒碰撞声 ③不断重复打发                                               ④分三次加入糖粉（变白产生大量起泡，基本无气泡，出现纹路），此步骤不用太过纠结，大概就行了                                                           

第三次加糖后转中速打发，到出现明显纹路不消失转低速                                                   大致感觉可以了分次查看一下打发状态      提起打蛋器有尖角就行了，这是蛋白霜能看得出来非常细腻光滑                                            多打一小会或少打一小会也一样不用太纠结，我每次都是大概这样就行了

低速提起打蛋器，甩掉黏在上边的蛋白霜，结束打发

混合蛋糊前烤箱180°预热                                       将1/3蛋白倒入面糊中拌匀

再将剩余蛋白全部加入拌匀

倒入6寸阳极活底圆模，这时的面糊应该是比较粘稠无法自行流平的                                        用刮刀将表面大致刮平，震动3-4下，送入烤箱                                                                    上下火150°，中下层，50分钟

开始时面糊只有1/2高度                                   大概20分钟的时候已经长到九分满                     大概30分钟长到最高点                                          大概40分钟开始回落定型

时间到取出后立马从30-40cm高处震下，然后倒扣晾凉

表面开裂了，每次写菜谱拍照什么的，做出来的成品效果总会比平时差，但口感很好

徒手脱模，会回弹的

来个侧面照及背面照，高度有5cm

来个远景图

再来个近距离接触                                                 切蛋糕的技术还是有待提高