红烧鲽鱼

准备好食材鲽鱼一条。

将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，切成段。

用厨房用纸吸干鲽鱼段的水分。                  吸干水分的目的一是煎鱼时避免溅油，二是为了更好的入味。

将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段备用。

调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、生抽2勺、老抽二分之一小勺、番茄酱三分之一勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺，把它们调匀。                                                   如果家中调料不全的话，只放酱油和醋、盐即可。

大火起锅，锅烧热后放入大量（约300ml）的油。当油六、七成热时放入鱼，此时改中火煎鱼。                                                            温馨提示：                                                    （1）煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。                                           （2）六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。                             （3）往油锅里放鱼时，要贴着油面轻轻地放入。                                                         （4）我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作，这样避免粘锅。

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了，然后依次将其它的鲽鱼块煎至金黄色。                           温馨提示：                                                   （1）当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。          （2）那么我们什么时候才能翻动鱼呢，a，中火煎制至少2分钟后才能翻动。b，还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。

将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。

锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。

放入煎好的鲽鱼段。

改大火，烹入提前准备好的碗汁，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

倒入约3小碗（水的量与食材齐平）的水，此时用大火炖开。

大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。

大火炖约10～15分钟左右，最后收汁至浓稠即可。
大火收汁最后时收汁速度特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。

成品图。                                                            因为所用调料品牌各有不同，咸度和颜色也有所不同，所以调料的量仅作参考，要根据自己所用的调料适当的增减。