水 | 4L |
八角 | 1.5个 |
香叶 | 3大片加一小片 |
白豆蔻 | 3个 |
白芷 | 1片 |
大蒜瓣 | 半个 |
桂皮 | 一小片 |
草果 | 五分之二个 |
老抽 | 5勺 |
生抽 | 4勺 |
耗油 | 一满勺 |
乙基麦芽酚 | 2克 |
辣椒 | 5个 |
大葱 | 半段 |
冰糖 | 25G |
盐 | 30g |
隆江猪脚膏 | 6G |
黄酒 | 5勺 |
二锅头 | 2瓶盖 |
花椒 | 一小撮 |
生姜 | 一个 |
猪蹄 | 2.5斤 |
干辣椒 | 5个 |
鸡精 | 一勺 |
猪蹄泡水15分钟,用钢丝球对其表皮进行洗刷,除去表皮黑物。
加入少许白酒和生姜 水烧开后飞水5分钟(浸煮)
或者冷水下锅入少许白酒和生姜,水烧开后一分钟左右捞出,然后清水清洗
锅里放油,加入花椒八角大葱 大蒜等所有香料 冷油下锅 开小火稍微炒下,然后加入水倒入不锈钢锅,放入所有香料猪蹄,大火烧开后加入盐。咸味较平时的菜稍咸些。转小火70~80分钟,用筷子戳感觉稍微用些力才会戳破即可。
擦去锅盖内部的冷凝水,以防冷凝水滴入锅中使卤水变酸。盖上锅盖,第二天即可食用。
(锅底加个竹垫子,猪蹄和鸡爪等容易粘锅)