酸辣笋尖（开店版）

1：选当季的嫩竹笋，先用刀竖着将竹笋中间刨一刀，剥起来快省力，记得老的要舍得，全部切掉，留下最嫩的部分。切条，我刀工一般，切二十几斤，切哭。后来还是我技师老爸出马 五分钟搞定。可见刀工不可或缺。
切的方法是笋从上到下刨一刀，然后破开的面贴砧板，然后刀和砧板平行再批几刀 ，然后刀和砧板垂直和笋成45℃斜切，笋会更嫩 。
实在做不到就和我一样吧 自由发挥 ～～怎么切╮（╯＿╰）╭随自己高兴

2：很简单，不上图了。水煮开去涩味 ，最好煮开之后再煮上几分钟。

3：捞出马上冲凉水 冲多一会 冲到一点都不温热
这个和菜馅一个道理 不冲到位菜会黄而笋不冲洗降温就不脆了 切记

4.少许油，不要多，烧到九分十分热。然后关火凉一会（怕高温焦掉 我是菜籽油 不烧热有味道），加辣酱（我用的是自制小米椒酱 有机会上配方 没有的 买的也能用啊 或者放鲜的或者干的红辣椒）煸香煸出辣的feel  开火然后剩余除醋以外调料全下，笋全下，加一点水煮开， 关火，放醋，盛盘