南瓜紫薯贝果

Name: 南瓜紫薯贝果
Ingredients: 紫薯面团：; 125g高筋面粉; 20g全麦面粉; 12g紫薯粉; 5g细砂糖; 1g盐; 1.5g酵母; 85～95g水; 5g黄油; 南瓜面团：; 125g高筋面粉; 20g全麦面粉; 15g南瓜粉; 5g细砂糖; 1g盐; 1.5g酵母; 85～90g水; 5g黄油; 煮贝果的糖水：; 50g细砂糖; 1000g水

8.9 综合评分

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羽萱的妈妈_

用料

紫薯面团：
高筋面粉	125g
全麦面粉	20g
紫薯粉	12g
细砂糖	5g
盐	1g
酵母	1.5g
水	85～95g
黄油	5g
南瓜面团：
高筋面粉	125g
全麦面粉	20g
南瓜粉	15g
细砂糖	5g
盐	1g
酵母	1.5g
水	85～90g
黄油	5g
煮贝果的糖水：
细砂糖	50g
水	1000g

南瓜紫薯贝果的做法

先把南瓜面团里除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后再加入黄油打到扩展，把打好的南瓜面团用保鲜膜包好先放入冷藏室
把紫薯面团也打好
把南瓜面团从冷藏室取出
两种颜色的面团都平均分成6份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟（面团在松弛时剪6小张油纸一会儿整形好的贝果）
松弛好后两种颜色的面团各取一个，擀成椭圆型
是要把两种颜色拼接起来的，所以在接口处抹一点水粘合会更牢固。在烘烤时才不会裂开，拼接时不是两个面片挨着放，是一个压着另外一个面团的边，这一步漏了拍，压上后再擀开
从上往下卷起成长条状，收口处一定要捏紧
将长条面团再稍微搓长，长约20cm,将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开
把面团弯曲，用擀开的那头包住搓尖的那头，收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋
放在刚才剪好的油纸上，依次做完剩下的，盖上保鲜膜醒发20分钟，就在室温下醒发
醒发快到时间时去预热烤箱220度，同时把糖和水放锅里烧开，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了，我一次就煮俩，一面煮30秒翻面后再煮30秒，捞起放入烤盘中，接着煮完剩下的
刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了
烘烤：上火220度下火180度烤18分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸，烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温

小贴士

*打面团时先预留20g水看情况再加，要根据自己面粉的吸水性适当增减。
*整形好的面团放油纸上是因为醒发过后面团会很软，直接手拿可能会变形，托着油纸就会好很多。
*之前写过的贝果方子是全部卷起成长条后再整形，这次是卷起整形好后再做下一个，是因为天热了，面团松弛发酵比温度低时要快很多，如果你整形慢一些，做到后面那些长条面团拿起来时就会变得特别长，贝果就会走形了。
*南瓜面团打好后放入冰箱是让它先别发酵要等等紫薯面团。
*在整形时收口处抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
*我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。
*这个贝果没有紫薯味儿也没有南瓜味儿，这两种粉只是贡献了颜色，吃起来还是个原味贝果，就图个好看吧
*南瓜粉和紫薯粉都是富泽商店的