糯米粉 | 600克 |
粘米粉 | 1000克 |
沸水(或者煮滚的艾草汁艾草泥) | 适量 |
玉米油 | 60克 |
肉末 | 适量 |
春笋 | 适量 |
五香干 | 适量 |
酸腌菜(老妈自制) | 适量 |
干小米椒 | 适量 |
大蒜苗 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 适量 |
不变的传统,包粿先炒菜哈~
夹心肉切成小肉丁,春笋剥壳切碎淖水,五香干切丁,干小米椒切碎,大蒜苗切碎
炒锅烧热,倒入菜籽油,油热倒入肉末翻炒,炒至肉色发白,加入料酒,生抽,老抽,红烧酱油,白糖,稍微翻炒一下,加入酸腌菜,五香干和笋,炒熟出锅~
菜晾凉,加入大蒜苗拌匀~
切记!一定要等菜凉乐再放入大蒜苗,因为粿包好还要蒸,菜热就放大蒜苗,大蒜苗会发黄
最关键的粿皮来啦~😁
准备一个大的不锈钢盆(我直接用的我们家不锈钢脸盆),倒入糯米粉和粘米粉,搅拌均匀,再淋入玉米油(传统做法放猪油也可以哦),用筷子搅拌均匀
烧一大锅水(刚开始多烧一些有备无患嘛),水一烧开立马浇一部分沸水到粉中,并用筷子迅速搅拌,剩下的水继续放到煤气灶上小火保温着,第一下不要加过多的水,水少乐可以慢慢加,我们一般建议分次加入沸水,但不建议水多乐加粉,水加到粉能成团不会开裂便好,不要太干也不要太湿哦~
放肆揉面团,面团揉的越透,最后的粿皮口感越好哦~
揉好的面团可以盖上湿布或者保鲜膜让其醒20-30分钟
开始包粿啦~
把粉团分成每个35克的小团子,搓圆,压扁擀成大圆片(我们家有专门的压圆神器,搓圆放进去一压就行,超级省力的),把菜包入,口子捏紧,捏点简单又漂亮的褶子,嘿嘿~一个粿就包好啦~
大锅中水烧开,放入粿蒸12-15分钟,蒸熟的粿会变胖哦~用蒸锅也是一样的哈,一定记住水开再上锅蒸哈~
趁热尝一个,好吃到飞起😋
没吃完的粿,第二天用少量的菜籽油煎着吃也超级美味哦~
三天之内的粿可以放冷藏,超过三天放冷冻哈~
压圆片神器
就是酱紫的一个东东哈~
补充一个金黄脆皮煎粿的妙招哦~
锅里倒入少量菜籽油,是少量哦,油热之后在锅里放入粿,小火把粿贴着锅的那边煎至微微金黄,把粿翻个面,煎30秒左右,在锅里倒入少量水(小心被油溅到),盖上锅盖,中火焖一两分钟,把水收干,再翻个面煎一小会会儿,关火出锅,香喷喷的金黄脆皮粿可以开吃啦~
这个做法的粿不会那么油腻,还比直接油煎的好吃的多哦~