清明粿(烫面法)

5 人做过这道菜
之前发过蒸粉法的青汁版清明粿,由于老家的蒸锅高度问题,蒸粉容易湿粘,所以特别向一位长辈请教乐另外一种做法,就是烫面法,感觉这种烫面法更快捷不易失败,所以这里简单记录一下

用料  

糯米粉 600克
粘米粉 1000克
沸水(或者煮滚的艾草汁艾草泥) 适量
玉米油 60克
肉末 适量
春笋 适量
五香干 适量
酸腌菜(老妈自制) 适量
干小米椒 适量
大蒜苗 适量
菜籽油 适量
适量
生抽 适量
红烧酱油 适量
老抽 少许
蚝油 少许
白糖 少许
料酒 适量

清明粿(烫面法)的做法  

  1. 不变的传统,包粿先炒菜哈~
    夹心肉切成小肉丁,春笋剥壳切碎淖水,五香干切丁,干小米椒切碎,大蒜苗切碎

    清明粿(烫面法)的做法 步骤1
  2. 炒锅烧热,倒入菜籽油,油热倒入肉末翻炒,炒至肉色发白,加入料酒,生抽,老抽,红烧酱油,白糖,稍微翻炒一下,加入酸腌菜,五香干和笋,炒熟出锅~
    菜晾凉,加入大蒜苗拌匀~
    切记!一定要等菜凉乐再放入大蒜苗,因为粿包好还要蒸,菜热就放大蒜苗,大蒜苗会发黄

    清明粿(烫面法)的做法 步骤2
  3. 最关键的粿皮来啦~😁
    准备一个大的不锈钢盆(我直接用的我们家不锈钢脸盆),倒入糯米粉和粘米粉,搅拌均匀,再淋入玉米油(传统做法放猪油也可以哦),用筷子搅拌均匀

    清明粿(烫面法)的做法 步骤3
  4. 烧一大锅水(刚开始多烧一些有备无患嘛),水一烧开立马浇一部分沸水到粉中,并用筷子迅速搅拌,剩下的水继续放到煤气灶上小火保温着,第一下不要加过多的水,水少乐可以慢慢加,我们一般建议分次加入沸水,但不建议水多乐加粉,水加到粉能成团不会开裂便好,不要太干也不要太湿哦~

    清明粿(烫面法)的做法 步骤4
  5. 放肆揉面团,面团揉的越透,最后的粿皮口感越好哦~
    揉好的面团可以盖上湿布或者保鲜膜让其醒20-30分钟

    清明粿(烫面法)的做法 步骤5
  6. 开始包粿啦~
    把粉团分成每个35克的小团子,搓圆,压扁擀成大圆片(我们家有专门的压圆神器,搓圆放进去一压就行,超级省力的),把菜包入,口子捏紧,捏点简单又漂亮的褶子,嘿嘿~一个粿就包好啦~

    清明粿(烫面法)的做法 步骤6
  7. 大锅中水烧开,放入粿蒸12-15分钟,蒸熟的粿会变胖哦~用蒸锅也是一样的哈,一定记住水开再上锅蒸哈~

    清明粿(烫面法)的做法 步骤7
  8. 趁热尝一个,好吃到飞起😋

    清明粿(烫面法)的做法 步骤8
  9. 没吃完的粿,第二天用少量的菜籽油煎着吃也超级美味哦~
    三天之内的粿可以放冷藏,超过三天放冷冻哈~

    清明粿(烫面法)的做法 步骤9
  10. 压圆片神器

    清明粿(烫面法)的做法 步骤10
  11. 就是酱紫的一个东东哈~

    清明粿(烫面法)的做法 步骤11
  12. 补充一个金黄脆皮煎粿的妙招哦~
    锅里倒入少量菜籽油,是少量哦,油热之后在锅里放入粿,小火把粿贴着锅的那边煎至微微金黄,把粿翻个面,煎30秒左右,在锅里倒入少量水(小心被油溅到),盖上锅盖,中火焖一两分钟,把水收干,再翻个面煎一小会会儿,关火出锅,香喷喷的金黄脆皮粿可以开吃啦~
    这个做法的粿不会那么油腻,还比直接油煎的好吃的多哦~

    清明粿(烫面法)的做法 步骤12

小贴士

1.大蒜苗一定要等菜凉乐才放入,不然一会粿蒸熟大蒜苗就黄掉啦~颜色和味道都会变差
2.一定要用刚刚烧开的沸水来和粉
3.一定要水开乐蒸粿
4.粉团一定要揉透哦,揉透的粉团是光滑细腻不粘手的
5.补充一点哈,如果包的时候或者捏褶子的时候粉团粘手,可以在手指上稍微抹一丢丢玉米油哦~
6.强烈推荐加水煎粿法哦~

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

清明粿(烫面法)相关分类

该菜谱发布于 2019-04-10 01:12:12
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