迷你戚风纸杯小蛋糕

准备工作，烤盘摆好，纸模放入模具，裱花袋套入量杯备用。
蛋白蛋黄分离，容器保证无油无水。

玉米油倒入牛奶，搅至乳化，所谓乳化，就是像牛奶一样均匀细膩，看不到油花。

低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两遍，倒入步骤2混合液中拌匀

将蛋黄分次加入步骤3，翻拌均匀。

蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器高速打至鱼眼泡加1/3糖跟盐。

蛋白打至细膩加1/3糖。

蛋白打至有纹路但仍能流动，将剩下的糖全部加入，继续搅打。

打至蛋白细膩有光泽，提起打蛋头有小尖角即可。

150度预热烤箱。
取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀，倒入剩下的蛋白拌均匀，注意手法，不能划圈。

蛋糕糊装入裱花袋，剪小口，挤入纸杯7-8分满。

烤箱预热完成，将烤盘放入烤箱，温度调至上下火130度烤30分钟，调高上火150度烤约10分钟，注意观察上色。温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调整。

出炉震出热气，移至晾网晾凉，喜欢图案的可以用烙印印上图案，萌萌哒很可爱

我用的模具尺寸参考，不同尺寸大小时间温度需要自行调整。