微波炉早餐:3分钟大米发糕&玉米发糕
梨子美食记
发糕是发酵面食里最容易上手的，没有揉面排气的力气活，不用二次发酵，无需添加黄油奶油等负担成分，减脂健身都非常适合。市面上品种繁多的米面随意调换，营养美味不重样，绝对是早餐的明智选择。
用料
微波炉早餐:3分钟大米发糕&玉米发糕的做法
-
和面用平时喝水用的陶瓷杯就行，杯子别太深，否则不容易清洗。这是双人份，我一人吃差不多一个杯子就够了。选择添加酒酿和酸奶都可以，作用在于帮助发酵还增加风味，觉得不够甜的可以加一勺蜂蜜。
-
安琪酵母用30多度的温水稀释，加入白砂糖，白砂糖为酵母提供营养，静置3-5分钟活化酵母菌。
在一个杯子里按2:1的比例倒入大米粉和面粉，另一个杯子按2:1的比例倒入玉米面和面粉，平均每杯60克干粉。用40度以下温水拿筷子搅拌成面糊状，然后倒入稀释好的安琪酵母，两勺酸奶加入大米粉，两勺酒酿加入玉米粉（添加酸奶和酒酿都可以，可随意搭配），搅拌均匀。
调好的米糊约占杯子3/5，留出发酵膨胀的空间。
-
接下来是最最最关键的一步发酵，发糕的成败就在此一举!!因为现在室温约15度，发酵一般需要7-8小时，所以我头天睡前把面和好再封上保鲜膜，放在室内就行，第二天早上吃正好。
第二天早上看看就是上图效果，面糊里很多气泡泡，面糊发起来大约1.5-2倍。面糊发酵好后不要搅拌，一定不要搅拌!!
觉得发的还不够的可以把杯子放在加温水的锅里，再醒发半小时发至了2倍大。
-
用勺子把面糊倒入硅胶马芬模具，当然直接用杯子也一样，用模具颜值高点儿且容易脱模。面糊上面可以添加蔓越莓和红枣、黑芝麻等配料以增加风味。
取一个平面瓷盘，放入3个装着玉米面糊的模具入微波炉高火2分钟，取出来观察一下，再来1分钟，单就一个杯子的量，总共3分钟差不多。同样的办法再来3分钟加热另一半大米面糊，取出脱模。
-
成品图，如果发糕放凉了可以微波炉高火1分钟加热，马上恢复松软口感。
-
切个发糕侧面近景。
-
来张动态的，非常Q弹。
-
早上时间来不及可以直接拿杯子进微波炉高火3分钟，杯子做的玉米面发糕成品图。
-
发挥个人想象力DIY，比如黑米面发糕、黄米面发糕、小米面发糕……还能做双色发糕，品种千变万化，随意来一杯，方便又快捷。多吃点儿杂粮，营养更全面还比较扛饿，非常适合减肥健身。
小贴士
2.建议绿豆和黑米面味道或颜色偏重的杂粮放1/4–1/5就足够，杂粮面至少混入1/3面粉，易于发酵且口味更佳，有些杂粮不容易熟可以高火再多加热1分钟。
3.放微波炉前，模具或杯子提前刷层油更容易脱模。
4.关于面糊发酵的问题:
其实根本不用太担心，一个杯子本身就用量少，如果没发起来，大米的当年糕吃，玉米面的当窝头吃，根本一点不浪费，口味也还不错。
对酵母发酵影响最大的就是温度和湿度。酵母用量一般为面粉量的1-2%，发面温度为30-35℃，40度以上会杀死酵母菌，湿度在70-75%之间。发面时间随酵母用量、发面温度和面糊含糖量等因素而异，一般1-3小时。室温决定发酵时间:
5度15-18小时，
10度10-11小时，
15度7-8小时，
20度4-5小时，
25度120-150分钟，
30度60-80分钟，
35度30-40分钟。
如果面糊发酵太久，面糊会产生酸味，也会变得很粘。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。像室温15度，放一晚发酵完全没有问题，如果在夏天可以先室温发酵30分钟，再放入冷藏室低温让酵母休眠，第二天一早取出再醒个15分钟。湿度需要在发酵时面糊一定要盖上保鲜膜。
为了使面糊发酵保持在理想的温度，有一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70℃左右的水，将面盆放入锅中(面盆不可与水接触)，盖上蒸锅锅盖。然后采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。
判断面糊发酵成熟的标志：
1. 面糊体积膨胀到1.5倍以上。
2. 面糊内部有很多气孔。
3. 酒香味。
注：酵母粉和泡打粉虽然在作用上差不多，但是在营养价值上，泡打粉没有酵母粉健康。泡打粉是化学发酵，酵母是生物发酵，通过酵母粉制作出来的食物并没有泡打粉那么大的碱味。加入酵母会让面食的营养价值大大提升，酵母不仅富含很丰富的营养物质，而且还可以提高人体的矿物质，这些矿物质不仅能抗衰老，而且还能提高人体的免疫力。
如果想5分钟内就吃上，就把酵母换成泡打粉（面粉量2%比例），等个几分钟马上入微波炉即可。但泡打粉毕竟是化学发酵，酵母和泡打粉混搭会破坏酵母中的B族维生素，所以我宁可花时间等也愿意用酵母生物发酵。
