菠萝果馅 | |
菠萝肉 | 200g |
细砂糖 | 25g |
食盐 | 2g |
玉米淀粉 | 3g |
蜂蜜 | 10g |
巧克力海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 40g |
水 | 40g |
低筋粉 | 100g |
细砂糖 | 120g |
可可粉 | 20g |
酸奶芝士慕斯 | |
吉利丁粉 | 6g |
奶油奶酪 | 340g |
糖粉 | 70g |
原味酸奶 | 90g |
淡奶油 | 140g |
其他装饰 | |
菠萝肉 | 适量 |
薄荷叶/小豆芽 | 少许 |
黄油和水融化;
倒入可可粉搅拌均匀;
另取打蛋盆打入鸡蛋,倒入细砂糖;
电动打发鸡蛋(鸡蛋打发至画"8"字不消失即可);
筛入低筋粉搅拌均匀(搅拌手法:翻拌,盆底部一定要翻透,以看不到低筋粉为宜);
取少部分鸡蛋糊倒入可可糊翻拌均匀后全部倒入鸡蛋糊翻拌均匀;
烤盘铺入油纸,倒入蛋糕糊,铺平;
烘焙参考:烘烤温度:上下火175°c;烘烤时间:约20分钟;烘烤位置:底层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准。
将菠萝切成小颗粒,倒入奶锅;
加入细砂糖和食盐熬至出水;
加入玉米淀粉,小火加热至黏稠(搅拌均匀后,煮至冒泡);
倒入蜂蜜搅拌均匀,关火冷却;
冷却后的菠萝馅倒入慕斯圈(4寸或12cm直径),压平冷冻30分钟(慕斯圈底部与腰身裹满保鲜膜)。
用36g冷水将吉利丁粉泡发(吉利丁粉:水=1:6);
将奶油奶酪搅拌至顺滑状态(可提前取出室温软化),倒入糖粉继续搅拌至顺滑;
倒入原味酸奶搅拌均匀;
隔热水融化提前泡发的吉利丁粉,完全融化成液体后倒入奶油奶酪糊搅拌均匀;
打发淡奶油(状态呈6分)倒入奶酪糊搅拌均匀;
取出冷冻的菠萝果馅,倒入一层酸奶芝士慕斯糊,摇晃平整后放入烤箱冷冻一小时;
剩余的酸奶芝士慕斯糊分两份,一份加入黄色食用色素(南瓜粉)搅拌均匀,另一份备用。
取6寸巧克力海绵蛋糕作为蛋糕底;
倒入一层黄色的酸奶芝士糊冷藏30分钟(未倒完的黄色慕斯糊隔一小会搅拌一下,放置慕斯糊凝固);
取出菠萝果馅,撕掉保鲜膜,放置蛋糕中心脱模;
将剩余的黄色慕斯糊全部倒入蛋糕,摇晃平整后冷藏30分钟;
待蛋糕凝固后,倒入之前剩余的酸奶芝士糊,抹平后冷藏2小时后放入菠萝片。
取出蛋糕准备脱模(可用电吹风吹慕斯圈腰部或是用热毛巾敷,提前在转台上放上蛋糕底托);
放入适量的薄荷叶做点缀;
用平板刮板斜着画菱格型线条,每个菱格大小均等;
激动!酸奶菠萝芝士蛋糕大功告成!!!
劝你们早点儿做起来,忒好吃啦!