荷包蛋溶豆

Name: 荷包蛋溶豆
Ingredients: 约50颗份量; 15g蛋白部分：脱脂奶粉; 5g蛋白部分：玉米淀粉; 15g蛋白部分：酸奶; 1个蛋白部分：蛋清; 3g蛋白部分：柠檬汁; 10g蛋白部分：细砂糖; 1个蛋黄部分：蛋黄; 5g蛋黄部分：细砂糖; 10g蛋黄部分：脱脂奶粉

7.7 综合评分

10 人做过这道菜

是胖熊呀

当了妈妈的都知道，整日不但要操心孩子的一日三餐，准备零食也是妈妈们最忧心的事了。健康的嫌弃不好吃，好吃的大多又含有添加剂不健康。一旦不允许他们多吃了，还要哭闹一番。
那是因为孩子们可不会管健康问题，只要是他们喜欢的零食，统统都要收入囊中。不少妈妈们对此无可奈何，只能学着自己动手制作，溶豆可谓是零食中的翘楚，也是孩子们最喜欢的。
胖熊接下来要做的小可爱就是荷包蛋溶豆。奶香浓郁入口即化，配上别致有趣的造型，简直萌skr人！胖熊做给小侄女拿去分享给其他小朋友，瞬间半个小区的孩子都成了它的粉丝，这样的哄娃神器赶紧get一下吧！

用料

份量	约50颗
蛋白部分：脱脂奶粉	15g
蛋白部分：玉米淀粉	5g
蛋白部分：酸奶	15g
蛋白部分：蛋清	1个
蛋白部分：柠檬汁	3g
蛋白部分：细砂糖	10g
蛋黄部分：蛋黄	1个
蛋黄部分：细砂糖	5g
蛋黄部分：脱脂奶粉	10g

荷包蛋溶豆的做法

制作荷包蛋溶豆的蛋白部分：将15g脱脂奶粉和5g玉米淀粉混合均匀。
加入15g酸奶，用刮刀压拌至奶粉糊均匀顺滑无颗粒。
一个鸡蛋蛋清蛋黄分离，在蛋清中加入3g柠檬汁。
开启电动打蛋器中速打发，期间将10g细砂糖分两次加入，然后打蛋器转低速，直到蛋白霜硬性打发，打蛋头有短而挺的尖峰，盆内蛋白霜有清晰纹路和层次丰富的堆积感。
先取1/4蛋白霜，加入奶粉糊中稍稍翻拌均匀。因为奶粉糊与蛋白霜密度差异较大，直接混合容易导致消泡。
再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀后装入裱花袋中备用。
烤盘中提前垫好油纸，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，在烤盘上挤出云朵的形状。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火100℃，烘烤10分钟左右。
这时，我们可以来制作荷包蛋溶豆蛋黄部分：1个蛋黄加入5g细砂糖，开电动打蛋器高速打发，打发至蛋黄液颜色变浅，体积变大一倍，打蛋头周围出现清晰的纹路即可。
加入10g脱脂奶粉，同样是用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒顺，装入裱花袋备用。
从烤箱取出蛋白部分，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，快速地在蛋白部分上面挤上一颗蛋黄液。
重新送入上下火100℃的烤箱中，烘烤50分钟左右。
烘烤好的荷包蛋溶豆不会黏住油纸，可以轻松而干净地揭下来。萌趣可爱的荷包蛋溶豆就好啦！

小贴士

1、因为每个人烤箱不同，方子温度时间仅供参考。如果揭下来会黏住油纸，就说明实际温度偏低，或者时间偏短，如果溶豆颜色变深，就说明实际温度偏高，或者时间偏长。
2、溶豆出炉后晾凉，应该立刻密封保存，以免受潮发粘，保质期一个月。
3、溶豆容易消泡的原因有两个。其一，蛋白霜打发不到位，导致加入糊类搅拌时消泡了。其二，使用添加了磷脂的奶粉。所以大家要学会看配料表，不管什么婴儿奶粉，脱脂奶粉，只要含有磷脂，那肯定会消泡。