六安蒿子粑粑
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人做过这道菜
勇往直前的叶子
如果说春天是我最期待的季节，那么一定是因为这一道美食——蒿子粑粑。印象中我家里很少做，一直以来都是姨娘们、舅妈、婶娘们还有身边其他亲人们每年做好送给我们。老公是北方人却钟爱吃大米做的食物，他吃到我们六安的蒿子粑粑之后赞口不绝。如今，亲人们年龄大了，她们给的爱却依旧浓烈，比如今年我们家的蒿子粑粑依旧如期而至。蒿子粑粑于我而言不仅是家乡一道美食，是我童年里最美好的记忆，更是亲人们给我的浓浓爱意。我希望可以跟更多的朋友们一起分享。另外，第一次做蒿子粑粑，加上六安各地做法略有不同，不足之处请朋友们海涵。
用料
| 米粉（机器加工的颗粒状米粉） | |
| 野蒿 | |
| 腊肉 | |
| 青蒜 | |
| 盐 |
六安蒿子粑粑的做法
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采回来的野蒿需要不断搓揉，把汁液揉掉，揉的很碎。我用的是老爸从老家带来已经搓好过的，颜色有点发暗，大家可以在网上买搓好的。实在没有，也可以采新鲜的野蒿回来焯水，挤掉苦汁，切碎。
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腊肉切丁炒熟炒出油。肥肉多一点没有关系，腊肉多一点做出来的蒿子粑粑才香。
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把蒿子放腊肉里炒3，4分钟，炒出香味，倒入适量清水，放入青蒜，大火烧开。尝一尝盐味，如果不够咸，可以稍加一点盐，不要太咸。
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关火，加入米粉趁热搅拌均匀，这一步比较关键。第一，米粉一定要烫熟；第二，加米粉要趁热，拿个大锅铲子快速搅拌，不能太稀也不能太干，用手捏一块能有支撑度、能捏成团就行。像图片这样的状态就可以；第三，只要不是太稀都没关系，搅拌不要太慢，可以边加米粉边搅拌，但是要快。不要搅拌结束几分钟后，觉得稀了再加米粉，这样米粉不容易烫熟，后面口感会不好。
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取适量拌好的米粉搓成团按压扁，不要太厚不要太薄。
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放不粘锅里煎，因为腊肉有油可以不放油了，两面煎到金黄即可出锅。
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我还做了烤箱版的，我选的烤箱自带的pizza功能，大概200度烤差不多就行，应该最多10分钟。这个温度和时间，大家可以自行调整，我也没有试过其他温度，没有烤蛋糕饼干那么严格，烤熟就行，烤前蒿子粑粑表面刷点油。
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这是烤箱版的有点干，贵在方便。做的多吃不掉可以冷冻起来，每次吃之前蒸一下的话可以用这个方法，蒸过之后就不干了。
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这是煎锅版的，更好吃。
小贴士
这里不得不说一下：无论是煎锅版还是烤箱版，都不是当地正宗蒿子粑粑的做法，我们当地蒿子粑粑是农村大铁锅烧柴火，锅里烧热水，粑粑贴锅边，盖上锅盖焖熟的，这样做出来的粑粑壳香米软，这才有蒿子粑粑的灵魂。粑粑之所以叫“粑粑”，就是因为它是粑在锅上熟的。但是，如果没有条件，也可以像我一样做煎锅和烤箱版的，味道也很不错，一解乡愁，足矣。
