姜葱炒蟹

首先准备好材料，用牙刷将肉蟹（也可以是梭子蟹）表面清洗干净，从肚子斩开，一分为二（注意保留蟹盖），清除蟹的心、鳃、胃等，把蟹盖两边突出位置和蟹脚尖斩掉，蟹钳用刀拍至裂开。生姜切厚片，切葱段，分葱白和葱叶，把蒜头切成蒜蓉；蚝油、生抽、食盐、白糖调成酱汁。

将肉蟹的切面粘上少许生粉，这样做的作用是锁住蟹肉的水份，让蟹肉更加鲜嫩；热锅，倒入食用油，先放入姜片略炸，再依次放入蟹钳、蟹身，最后放入蟹盖过油，炸至刚熟即可捞起。

锅里留底油，放入姜片、蒜蓉、葱白段大火爆香。

倒入肉蟹、淋入料酒翻炒，然后倒入调好的酱汁继续翻炒，再倒入少许开水盖上锅盖焖两分钟，放入另外准备的葱段，最后倒入生粉芡煮至收汁。