香辣螺蛳

刚从池塘里摸出来的螺蛳，很脏，要用水反复清洗，沉淀，让它们吐出泥巴跟脏东西，大概需要两三天，期间可以放淘米水浸泡，也可以放食用油，加速吐泥，清洗过程需要耐心等待：）

要去掉尾部，这个很麻烦，我们家是用一个尖嘴的钳子夹的，也可以用菜刀剁，顺手就行，然后清洗干净，滤干水备用

开大火，去除锅中水份，直接倒入螺蛳，不加油，翻炒，期间加入食盐，料酒（白酒），醋，去腥味

会出来很多水，不用管，随便它们出水，直接翻炒就是了

直到变成这样，就可以出锅备用

因为生抽用完了，只有老抽，碟子里面的东西可以一次性倒入油中爆香，家中正好有开了的白酒，就放了白酒，挥发之后不会存在白酒的味道，但去腥效果无敌

爆香香料

加入豆瓣酱炒出红油

倒入螺蛳翻炒

待锅中材料混合均匀，加入薄荷，现在没有紫苏，就去田里折了点薄荷，去腥提香效果也很好，加入酱油，盐，（这里盐一定要多加一点，这个菜是跟鱼一样，需要多放点盐的，要让螺蛳肉入味，不然会很腥）料酒（白酒），白醋，蚝油，翻拌均匀

加入没过螺蛳的清水，开大火盖上锅盖，水开之后，转中火，焖20-25分钟

看到水不多之后，揭开锅盖，试试味道，我前面说过了，在加水之前要多放盐，如果这是时候咸了怎么办？答案就是加水煮一会就行

这个就是成品啦，这个是为了拍照，放在碟子里，所以没有盛什么汤汁，但是做的时候一定要留汤汁，不要烧干了，螺蛳放在汤里面泡一泡，更入味，这一盘，我真的可以一个人嗦完

跟啤酒无敌搭的下酒菜