寒食节的三色豆芽拌莴笋丝

寒食节，是我国民间的一个传统节日，一般在清明节的前一两天。

寒食节的起源是在远古时期，人类对火有一种特别的敬畏，他们的生活离不开火，而火同时会给人们带来一些灾难，所以每到春天的时候，各家祭祀用的火都要熄灭一次，然后再燃起新火，称为改火，在改火的时候要举行隆重的祭祖活动。

这种熄灭火和改火的中间的一天，就成了后来禁火禁烟的节，成为一个祭祀的节日。祭祀用的这些牺牲就是牛羊猪等，还有一些其他的食品，作为祭祀的供品摆在那里，一般都是熟食，但是都放凉了。当然所祭祀的神不可能去吃这些食物，在祭祀活动结束以后，人们分而食之，所以这就变成了吃寒食和冷食的起源。

人们经常说慎终追远，人们在吃这些寒食不动烟火的时候，怀念追忆自己逝去的先人和祖先，一般说来，人在吃寒食的时候，心情也有些悲凉。

中国人的习惯只是在这么一两天吃寒食，其他的时间都是吃热食。人类区别于动物的最大的一个特点，就是人类知道火，知道用火。人们用火以后，把不好消化的食物变得好消化，节省了人的很多元气。如果把一个生冷的东西放到自己热乎乎的胃里，就得先把它温热了，然后再把它磨碎，再送到小肠里面去消化。把东西做熟了以后，就节省了自己的元气，节省下来的元气就可以充分利用去发展和增强人的智慧。

所以一般在吃凉菜的时候，就会放很多热性的佐料一起吃，比如说芥末，紫苏，生姜葱蒜等。否则的话就容易导致消化不良，有些人甚至还会出现上吐下泻。

把黑豆，黄豆和红豆浸泡一夜，放进陶瓷罐里，每天淋两次水。黄豆的芽最先冒出，然后是黑豆，最后是红豆。

清明节在农村，新鲜的莴笋青翠极了，不动烟火，做这么一个凉菜，和饺子一起吃，在焦灼的太阳下，竟也有一份惬意。