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中种全麦吐司（绿野老师）低糖油

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甜味20%全麦，利用中种法更柔软。

用料  

中种面团
高筋粉 125克
全麦粉 50克
酵母 1克
水 120克左右
主面团
中种面团
高筋粉 75克
全蛋液 25克
盐 3克
糖 18克
蜂蜜 5克
黄油 12克
水 25克

中种全麦吐司（绿野老师）低糖油的做法  

  1. 中种部分揉成团，室温发酵2倍大入冰箱发至3-4倍大，或者常温发到3-4倍大。

  2. 主面团加上中种面团揉匀，到完全状态。室温延续发酵30分钟。

  3. 分割、滚圆松弛30分钟。

  4. 二次擀卷入模具，中间松弛15-20分钟。

  5. 发至8分满入烤箱，烤箱提前预约190度，上下管。

小贴士

此配方适用于做450克吐司模一个。

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

上传你做的中种全麦吐司（绿野老师）低糖油

 

中种全麦吐司（绿野老师）低糖油相关分类

面包 减肥 烤箱
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该菜谱发布于 2019-04-10 16:29:26
62 收藏
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中种全麦吐司（绿野老师）低糖油的答疑

  • 麦大琪(下厨房)
    麦大琪  2020-05-06  
    0 赞
    楼主你上图啊，我好想看看你的步骤状态，粘到怀疑人生啊
    作者回复 2020-05-06  
    我老手啦，大水量的也很OK啊，如果粘手要适当减水哦，因为面粉吸水性也不同的。
  • 6611_knv1(下厨房)
    6611_knv1  2019-04-16  
    0 赞
    亲 能麻烦问下中种面团里的水多少克呀 好像没看到您写！ 能麻烦告诉我一下嘛 谢谢您
    作者回复 2019-04-16  
    抱歉 修改好啦

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