生日的肉末茄丁打卤面
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人做过这道菜
Jessie310
生日吃长寿面对我来说已经是一种仪式，以前在北京工作中午没时间，都是餐厅解决。现在搬到香港，公司离家很近，反倒有机会重温小时候中午可以回家自己煮一碗面的时光。南方才4月已然30度炎炎，不想生日这天吃得大汗淋漓般狼狈，家里还有前一天烤茄子和煲排骨汤剩的材料，来个肉末茄丁打卤面吧，上次吃已经是N年前了。先搜了搜菜谱，好像都没那么合心意，干脆自己看心情做出来分享吧，反正自恋的我觉得还是挺香的😋
用料
| 茄子 | 半个 |
| 肉末 | 50g |
| 面条 | 一份 |
| 油 | 20克 |
| 洋葱 | 10g |
| 姜 | 1片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 料酒 | 半勺 |
| 甜面酱 | 半汤勺 |
| 黄豆酱 | 半汤勺 |
| 盐 | 5克 |
| 高汤或清水 | 没过食材 |
| 蔬菜 | 随意 |
| 芹菜 | 1根 |
| 小米椒 | 1枚 |
| 木耳 | N朵 |
生日的肉末茄丁打卤面的做法
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准备材料，切末切丁请参考图片或您的心情😝
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热锅冷油下茄丁，中小火煸到茄子透明，用铲子把油逼出来盛出备用。
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锅中再少加一点油（如果是五花肉末这里可以不再放油，鸡肉或牛肉脂肪少的可以多加一点油）中小火煸肉末，变色后加入洋葱、姜、蒜继续煸炒出香味，加生抽、料酒、糖、胡椒粉再翻炒几下，这样肉末没腥味了再加高汤没过食材。
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锅里下木耳，汤开后把茄子倒回锅中，加入甜面酱和黄豆酱，搅匀后小火慢煮5分钟。
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另开炉灶大火烧开水，加盐后下面。面条快熟时，锅里烫青菜。同时另一个卤汁锅大火收汤，然后同时关火出锅。
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卤汁盛碗里根据口味浇入面中，再撒上小米椒、芹菜、葱花，拌匀开吃！
小贴士
1. 家里没有高汤做卤的，可以清水+鸡汁或鸡精替代，只是鸡汁或鸡精要改为出锅时才放；
2. 准备的盐是煮面时用的，防止面粘连。卤汁里不需要放盐，生抽、甜面酱和黄豆酱就够咸了；
3. 材料中的蔬菜、木耳可以根据自己喜好随意替换，比如白菜、生菜、蘑菇。芹菜也可以换成豆芽、黄瓜和香菜；
4. 其实我的面里没有放葱，而是我自己发的蒜苗，就为了配色好看；
5. 一次可以多做点，凉了还可以给热面降温，正好适合夏天吃。
2. 准备的盐是煮面时用的，防止面粘连。卤汁里不需要放盐，生抽、甜面酱和黄豆酱就够咸了；
3. 材料中的蔬菜、木耳可以根据自己喜好随意替换，比如白菜、生菜、蘑菇。芹菜也可以换成豆芽、黄瓜和香菜；
4. 其实我的面里没有放葱，而是我自己发的蒜苗，就为了配色好看；
5. 一次可以多做点，凉了还可以给热面降温，正好适合夏天吃。
