用岁月养一锅传家老卤
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人做过这道菜
南兮食记
自己做卤水其实很简单，一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道。
用料
用岁月养一锅传家老卤的做法
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原料（卤料包来自某宝，纯香料）
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炒糖色（请仔细阅读这一段）
1、开中小火，放入食用油烧到冒烟；
2、加入冰糖，反复翻炒，直到完全化掉；
3、调整火力，缓慢的铲动，越慢越好等到黄泡突然膨胀起来后，马上关火，切记；
4、关火后，快速翻炒两三秒，顺锅边倒入开水，没声再开小火，翻炒混合一分钟。 -
矿泉水加入卤料包、鸡精、生姜、花椒、干辣椒，白酒和盐烧开； 放入鸡，开最小火（锅内冒小泡似开非开店的状态）卤制30分钟，中途轻翻鸡身，使其均匀上色和入味
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30分钟后调整火力，开中火，再卤制30分钟即可出锅
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准备一个干净的漏勺
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卤水反复使用，捞出成品，用滤网滤干净卤水中残物，等待卤水凉后，放入冰箱冷藏
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单单吃卤鸡未免太过单调，用两只鸡腿儿做成了凉拌卤鸡，加入葱丝和自制的椒麻辣椒油拌匀即可
小贴士
1、第一次起卤水，最好是卤鸡，卤水更香；
2、炒制糖色请把步骤熟读于心，观察油温变化快，来不及拍照；
3、油面油泡突然膨胀后，再加水，糖色成功的标志；
4、水越烫，温差越小，炸得越轻；
5、倒开水小心，别被油烫着，其实没那么吓人；
6、成功的糖色，入口两三秒，甜度明显淡下来，不苦；或后味里，有微微苦味，闻着略有焦糖味；
7、有时间有条件可把矿泉水换成骨头汤；
8、不吃辣椒和花椒可以不放。
2、炒制糖色请把步骤熟读于心，观察油温变化快，来不及拍照；
3、油面油泡突然膨胀后，再加水，糖色成功的标志；
4、水越烫，温差越小，炸得越轻；
5、倒开水小心，别被油烫着，其实没那么吓人；
6、成功的糖色，入口两三秒，甜度明显淡下来，不苦；或后味里，有微微苦味，闻着略有焦糖味；
7、有时间有条件可把矿泉水换成骨头汤；
8、不吃辣椒和花椒可以不放。
