煎豆腐卷

350克面粉，加三克干酵母，一克盐，盐会杀死干酵母，所以和酵母分开放，160克水慢慢加入面粉中，因为每个品牌面粉吸水性不同，所以预留+_10克水，适当添加，面团揉成软硬适中的程度，盖好防止表面干掉，放在温暖处发酵至2倍大

面团发酵过程中我们来做豆腐。350克老豆腐，切小块，水开后煮三分钟，捞出晾凉

戴手套用手把豆腐捏碎

准备姜三片，小葱几根，香菜和蒜叶各几根，全部切碎

少许一点油，烧热，先下姜米炸至金黄变色，下葱沫，出香味关火

豆腐里加一勺黑胡椒，现磨的最好，把炸好的葱姜倒进豆腐里，加6-7克盐，看自己口味轻重酌情添加。再加入切成沫的香菜和蒜叶，拌匀，最后加入几滴芝麻油。

面团分成8-9个，揉匀，盖上醒发10分钟

取一个面团擀成宽长条

把豆腐按面片形状放进来，用勺子压一压，很好整型

像这样，按长条形状，一边往上翻

另一边也翻过来，用手往一起拢一拢稍微整理整理，中间不用捏起来，就这样。

把两头压扁压紧即可，包好后，让它醒发20-30分钟左右

起油锅，少许油，热了下豆腐卷，烧30秒左右，加水，几乎没过豆腐卷，盖盖子，中间不要打开盖子，一直大火，人要在旁边看着，防止烧干糊掉。

快干时锅里发出很大的声音，因为还有水，通过锅盖观察里面水不多了（我的盖子是透明的），改最小火煎7-8分钟，直至锅里没声音，只有油了，卷子的面煎至金黄，翻面，同样小火煎8分钟左右

出锅啦！好香